如何做本帮红烧肉：步骤详解及食材清单

### **本帮红烧肉教程**

特点：浓油赤酱、甜咸适口、肥而不腻、入口酥软。

#### 【食材准备】

- 主料：带皮五花肉 500克（三层肉最佳）。

- 辅料：

• 生姜 3片；
• 香葱 2根（打结）；
• 八角 1颗；
• 桂皮 1小段（可选）；
• 冰糖 50克或白砂糖；
• 黄酒 100ml 或料酒；
• 老抽 1汤匙；
• 生抽 2汤匙。

#### 【制作步骤】

- **第一步：处理五花肉**
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中加入2片姜、1根葱结和1勺料酒煮开焯水约2分钟，捞出冲洗干净沥干备用。使用冷水下锅可以更好地去除腥味。

- **第二步：煸炒出油**
热锅不放油直接放入五花肉块，用中小火慢慢煸炒至表面微黄、油脂渗出（约5分钟）。注意适量倒掉部分多余油脂以避免成品过于油腻。

- **第三步：炒糖色**
在锅中留少许底油转小火加入冰糖，慢慢搅拌直至融化成琥珀色。若担心上色不均或颜色过深，则可以采用水炒法（先将适量的水与冰糖混合煮至溶解后再炒）。

- **第四步：上色调味**
迅速将煸好的肉倒入锅中翻炒均匀，让其表面裹满糖色。接着加入生姜、葱结和八角继续翻炒出香味后沿锅边淋入黄酒激香。最后加生抽与老抽调味并翻炒均匀。

- **第五步：炖煮收汁**
倒入足够多的开水（没过肉面约2厘米），大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟，期间可适当搅拌以防粘锅。40分钟后改用大火开始收汁，并持续翻炒直至汤汁浓稠且能包裹住肉块为止。

- **第六步：出锅装盘**
最后挑出香料包与调味料，撒上葱花或白芝麻即可盛出食用。

(责任编辑：佚名)