昆明古街美食之旅

寻找昆明古城区美食。

今天我们继续跟着汪老的介绍，去寻找昆明古城区的美食。

映时春。映时春在武成路东口，这是一家不大不小的饭馆。这家饭馆的招牌菜是油淋鸡，生鸡剁为大块，以热油反复浇灌，至熟，盛以一尺两寸的大盘，蘸花椒盐吃，皮酥肉嫩。一盘上桌，顷刻全无。另外两道招牌菜走雪花蛋和桂花蛋，均为鸡蛋制品，口感鲜美。

在老正义路近文庙街拐角处，有一家卖过桥米线的店。这一家所以有名，一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在100度以上，口感清澈。一碗上桌，顷刻全无。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时变熟，不生不老，恰到好处。这家店的过桥米线深受当地人喜爱，口味清淡爽口。

专营汽锅鸡的店铺在老正义路接近金碧路口处。这家店铺的字号也不大有人知道，但店里有一块匾写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡的方法有很多种，其中最著名的有广州盐焗鸡，常熟叫花鸡，而汪老先生觉得最好吃的还要数昆明的汽锅鸡。汽锅鸡的好处在哪里呢？曰:“最存鸡之本味。”汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。

做汽锅鸡最主要的秘诀在于它的选料讲究。从前用的鸡不是一般的鸡，是“武定壮鸡”。“壮”不只是肥壮而已，这是经过一种特殊的技术处理的鸡。据说是把母鸡骟了。母鸡骟了，就使劲长肉，“壮”了。这种手术只有武定人会做。武定现在会做的人也不多了，如不注意保存，可能会失传的。现在这种真正的土鸡也很难买到了。

作为吃货的我越写越饿，今天我们就写到这里吧。[捂脸]

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(责任编辑：佚名)