清明时节探访息县两家油酥馍老店，揭秘美味胡辣汤的秘密

春天的城市充满了生机与活力。清明时节细雨纷飞，一场春雨洗净了尘埃。清晨驱车前往息县品尝早餐，这是我第一次踏上这样的旅程。为了不错过当地的美食，我在出发前就做了详尽的准备。大约在早上八点钟左右，我来到了息县东大街的小树林附近的一家油酥馍老店。正如预期，这里已经聚集了众多食客，三个忙碌的身影在面案和烤炉之间穿梭不停，顾客自觉地扫码付款，即便是提前报数也要先享用胡辣汤才能吃到美味的油酥馍。

这家店铺的老板我曾在2017年信阳菜风味小吃标准制定会上见过一面，并且在一个餐桌上一起进过餐。看着他忙得不可开交的样子，我不忍心打扰他的工作节奏。于是点了四份胡辣汤和三块油酥馍，在一个位置上坐下来享用早餐。先来说说息县的胡辣汤吧，它的颜色相较于信阳的糊辣汤要更清澈一些，虽然两者都使用海带勾芡，但息县的胡辣汤里加入黄豆芽的做法却较为罕见。

步行穿过向阳巷，大约在九点钟左右，我来到了另一条街上距离不远处的彭氏油酥馍。尽管这里的人流量没有老王家那么大，但是也是一片热闹景象。记得以前这家店会把案板和烤炉放在靠近门口的地方操作，现在则将这些设施搬到了前屋内部。虽然店面不大，但这里的用餐环境要比老王家更佳，并且在技艺传承上也有一定的年头了。彭氏油酥馍坚持使用猪板油来滋润增香，这一点让人印象深刻。时隔几年再次来到这里，老板竟然还能认出我来，这让我感到非常欣慰。

我在付完七块钱后也点了和老王那边一样的胡辣汤和油酥馍。整体来说，这边的汤味道更为丰富一些，油酥馍烤得也非常香脆可口。当然，每个人的口味偏好不同，“适合自己的就是最好的”。不过有一点需要指出的是，在品尝了“天下第一县”的油酥馍之后，我发现由它演变而来的鸡蛋灌饼的味道则略逊一筹。此外，市区内六块钱一碗的信阳牛肉糊辣汤中有很多实际上是粉疙瘩汤，相比之下在息县享用早餐反而更加划算。

(责任编辑：佚名)