柳州螺蛳粉：辣爽鲜酸烫的独特风味

螺蛳粉是广西柳州一道独具特色的美食，其主要特点是辣、爽口、鲜美、酸味浓郁以及滚烫的口感。虽然许多人对螺蛳粉的“独特气味”难以接受，但喜爱它的人却觉得越吃越香。事实上，在一碗螺蛳粉中你很难看到真正的螺蛳和蚝肉，它的精华在于用螺蛳与辣椒爆炒后熬制而成的汤底，通常需要用大火炖煮两个小时以上，其特点就是油分充足且辣度十足，汤面上漂浮着一层红艳的辣油。

螺蛳粉中的米粉选用的是经过长时间陈化的干切粉制作而成，这种米粉直径大约为3毫米，在清水中浸泡至软后还需要再煮制才能达到最佳口感。螺蛳粉的味道丰富而多层次，辣爽鲜香并带有独特的酸味，让人回味无穷。

正宗的柳州螺蛳汤料及秘制香料配方：

原材料包括：石螺10斤、干辣椒1斤、红油辣椒0.5克、桂林豆腐乳15块以及1斤酸笋和50斤清水，另加适量姜。

A材料：

猪筒骨5斤、鸡骨架3斤、鸡油2斤

秘制香料配方包括：八角6克、沙姜8克、三奈6克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、紫苏0.5斤和3个罗汉果，以及小茴香8克。

制作方法：

(1) 首先将石螺洗净后用清水浸泡两天，然后剪去尾部尖端，并彻底冲洗干净备用。

(2) 将猪筒骨和鸡骨架放入锅中煮沸，随后加入鸡油熬制约一个半小时以提取其香味。

(3) 滤干水分的石螺放入锅内炒至干香后取出。

(4) 锅洗净加热至六成热时倒入花生油，然后下姜片炝锅，并加入秘制香料、干辣椒和酸笋爆炒，烹入酒水炒至香味四溢。将所有食材连同猪骨汤一同熬煮直至出味，最后调入豆腐乳、盐、鸡精、鲜味粉、冰糖等调味品继续炖煮40分钟并加入红油后即可。

柳州机制干米粉的泡制方法：

取20斤干粗米粉，先在清水中浸泡30分钟后捞出。再用70度温水将其泡至微软状态，最后放入冷水中备用。

螺蛳粉配菜通常包括青菜、酸豆角、萝卜干、酸菜（或头菜）、黄花菜、木耳、酸笋、腐竹以及炸花生米等。

螺蛳粉的特点是香味浓郁且微辣，汤汁滚烫而鲜美，具有极强的开胃效果。

(责任编辑：佚名)