江南特色糕点精选

糕点佳肴的江南风情

在上世纪八十年代初，陆文夫先生的《美食家》一经面世便在文学界引起了轰动。小说中描绘的苏式菜肴令人目不暇接，尤其是两款苏州点心——藕粉鸡头米与水晶烧麦，更是让人赞叹不已。在这篇文章中，我们将深入探索江南地区的糕点文化，了解这些美味的传统和流派，以及它们如何成为了中华美食宝库中的瑰宝。

糕点的历史可以追溯到西周时期，那时的“糗饵粉粢”便是中国最早的糕点，由稻米和黍米制成。随着时间的推移，人们开始加入花卉、水果、坚果等原料，发展出了今天五彩斑斓的各式糕点。当谈及人间美味时，糕点无疑是不可或缺的一环。

江南地区的糕点以其丰富的食材、多样的口味和精致的外观而闻名。这里的糕点以甜味为主导，同时也融合了麻香、酒香、咸鲜等多种风味。江南糕点有着四大流派——苏派、扬派、宁派与沪派，每一种都有其独特的魅力。

苏派的糕点以甜口为特色，常使用糯米作为原材料，并加入桂花、玫瑰等花卉来调香，以及果仁、芝麻、枣泥等作为馅料。这里的名品包括松子黄干糕、米枫糕、芝麻酥糖、苏式月饼、麻饼等，还有如枣泥拉糕、酒酿糕、蟹黄糕、梅花糕、海棠糕、定胜枣等一系列美味。

扬派糕点以扬州和镇江地区为主，其特色在于麻香的口味，使用黑芝麻、蜜饯、芝麻油作为馅料。蟹壳黄烧饼、水晶月饼、柿馅月饼等都是这里的代表作，此外还有琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕等多种多样，几乎涵盖了各种水果和蜜饯。

宁派以宁波为中心，其糕点口味以酥脆为主，著名品种有宁波年糕、豆酥、藕酥等。沪派的糕点则以松脆为特色，高桥松饼、松糕、一捏酥等都是这里的经典之作。

江南各地有许多共同的糕点，如绿豆糕、赤豆糕、芡食糕、桂花糕、海棠糕、条头糕等。此外，其他地方也有自己的特产，比如杭州的荷花酥、定胜糕，南浔的桔红糕，绍兴的印糕、梅干菜酥饼、香糕，奉化的千层酥，乌镇的姑嫂饼等，这些都广为流传，享誉盛名。

江南地区还有一种流行的糕点叫做青团，尤其是在寒食和清明时节，人们会采摘新鲜的艾草，榨出汁液与糯米混合成团，以豆沙、枣泥、果仁等为馅。白居易曾有诗歌咏过它，《随园食单》中也有提及，可见其历史悠久。江南地区从唐朝开始便有在清明节蒸青团的习俗，这一传统延续至今已有千年的历史。

江南的糕点不仅仅是味蕾的享受，更是文化的传承与历史的见证。每一口糕点都蕴含着深厚的情感和独特的记忆，让人在品尝的同时也能感受到这片土地的温润与细腻。

(责任编辑：佚名)