湛江白切鸡，是湛江地方特色美食，素有名震雷州三千里，味压江南十二楼之称

湛江的白切鸡享誉盛名，被誉为“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的佳肴。清远的麻鸡、惠州的胡须鸡以及湛江本地的鸡肉中，湛江鸡以其卓越的风味居于广东之首。

那么，何为湛江鸡呢？

湛江鸡即三黄鸡，其特点是皮黄、毛黄、爪黄，是湛江地区的优良品种，尤其适合制作白切鸡。

在湛江的农村地区，几乎每家每户都会饲养几只三黄鸡，包括母鸡、小鸡、公鸡和阉鸡。由于散养的方式，这些走地鸡在湛江农村非常普遍。近年来，虽然圈养逐渐成为主流，但仍有些农户坚持让鸡群在地里自由活动，以保持走地鸡的传统风味。因此，家养的走地鸡价格往往不菲，60元一斤也颇受欢迎。

制作白切鸡是湛江鸡最传统的食用方式，无论是家常还是商业场合，都讲究保留鸡肉的原汁原味。

在湛江农村，三黄鸡成熟后常用来做白切鸡。宰杀后的鸡需去毛和内脏，清理干净后塞一把粗盐于鸡腔中，再将鸡脚塞入肚子，提起鸡头放入开水提拉三次，确保熟透，最后搭配简单的蘸料如花生油、沙姜和酱油，便是一道令人回味无穷的美食。

商业制作的白切鸡则更为精细，宰杀后的鸡要用高温水浸煮，再迅速用冰块冷却以保持肉质的鲜嫩，涂抹油脂于鸡皮，并调制葱花、姜、八角等香料的白切酱油，使得白切鸡肉质鲜美，风味独特。

在广东乃至湛江，没有鸡的宴席似乎是不完整的。湛江白切鸡不仅是当地人款待宾客的高级料理，也承载着对外传播湛江美食文化的使命。在全进华对全红婵许下的承诺中，我们看到了湛江白切鸡的魅力——它不仅仅属于湛江，更属于世界，让全球人士都有机会品尝并爱上这道美味。

(责任编辑：佚名)