鲜辣可口的家常辣椒炒肉做法详解

辣椒炒肉是一道深受喜爱的传统家常菜肴，常见于湖南菜或四川菜系之中，以其鲜美且微辣的味道而广受欢迎。

所需材料

**主要食材：**

-五花肉或前腿肉 200克（选择肥瘦相间的部位更美味）

-青椒（如螺丝椒、线椒等）150克

*辅助材料：

-大蒜 3瓣（切成薄片）

-生姜 少量（切丝）

-豆豉 一小勺（可根据口味选择，能增添菜肴香气）

*调味料：

-生抽一大勺

-老抽 半小勺 （用于上色）

-料酒 一大勺

-淀粉 小半勺 （腌制肉片用）

-适量的盐和糖（根据个人口味调整）

-食用油 两大勺

**详细制作步骤：**

1. **准备食材：**

- 将猪肉切成薄片，加入一大勺生抽、半小勺老抽、一大勺料酒和一小勺淀粉，充分搅拌均匀后腌制十分钟。

- 青椒去掉蒂部与籽（如果不喜欢太辣的口感可以选择保留籽），斜刀切成滚刀块或细长条。

- 大蒜切片，生姜切丝，豆豉可选择稍微剁碎备用（视个人喜好而定）。

2. **干煸辣椒：**

- 将锅烧热后不加油，放入青椒进行中小火的干煸处理至表面微皱起，这样可以减少部分辣度并增加香气，随后取出待用。

3. **炒肉片：

- 锅中加入一大勺油，先爆香蒜片、姜丝以及豆豉（如果使用），然后转大火快速下入腌制好的肉片翻炒至变色且略微焦黄后盛出备用。

4. **合烹调味：

- 可以适量补加一点油到锅中，先将干煸过的青椒倒入快炒约半分钟，然后加入之前炒好的肉片混合均匀。

- 接着调入一大勺生抽、少许盐和糖（根据个人口味调整），快速翻动一分钟即可出锅享用。

(责任编辑：佚名)