家乡特色美食：商洛梅菜扣肉的做法详解

家乡的美食中，最令人难忘的就是餐桌上的扣肉了。

为什么当地人对这道菜肴如此钟爱？其主要原因在于它色泽诱人、口感丰富——肥而不腻、入口即化的特点让梅菜扣肉成为商洛地区广受欢迎的传统名吃。今天就来介绍一下如何制作一道美味的梅菜扣肉。

首先，我们要准备好新鲜的梅菜。经过精心挑选后，将梅菜洗净并撒上盐进行腌制，然后晾晒干透，并加以包装储存，确保其风味独特、色泽金黄且香味浓郁。

接下来是制作梅菜扣肉的具体步骤：

第一步：取适量的干梅菜放入容器中用清水浸泡一个小时左右直至完全泡发。随后将其清洗干净并沥水备用。

第二步：选用一块肥瘦相间的五花肉，将其在冷水中煮至八成熟后捞出，趁热涂抹上蜂蜜，并利用糖色或老抽将肉皮染成诱人的色泽；最后使用竹签在肉皮表面密集地扎满小孔。

第三步：接下来需要炸制肉块。先将锅内加油加热到微微冒烟的程度，然后小心地下入五花肉进行油炸处理，直至其表层变得金黄且略显收缩；注意此时一定要盖好锅盖以防热油溅出伤人。

第四步：待肉皮冷却变软后切成厚度约一厘米的长片，将其放入容器中加入味精、鸡精、十三香调料以及南乳和料酒拌匀腌制。随后将这些切好的肉块按照一定的顺序排列在一个碗里（注意肉皮朝下）。

第五步：对梅菜进行炒制。先在锅内加油，放入葱姜片、豆瓣酱及大料干辣椒爆香；再倒入已沥去水分的梅菜继续翻炒直至充分融合调味品的味道。（此过程有助于最大程度地激发梅菜特有的香气）

第六步：最后将烹饪好的梅菜铺在肉碗上面，封好保鲜膜后放入蒸锅中大火蒸制一个小时左右即可完成。当然，如果喜欢更浓郁的口感，也可以延长蒸的时间至三四个小时。

当这道美味的梅菜扣肉出笼时，只需将其倒扣于盘子上便能展现出完美的视觉效果和味觉体验——肥而不腻、入口即化，并且搭配荷叶饼食用更是别有一番风味！

以上就是制作梅菜扣肉的方法，希望能给各位带来帮助。如果您有任何建议或改进意见，请随时留言交流。

(责任编辑：佚名)