广府美食图鉴：珠江人家里的粤菜故事

近日，一部年代剧《珠江人家》正在央视一套黄金时间热播。剧中展现了陈家三兄妹的成长和学艺之路，凸显出广东人的务实、肯干、灵活的性格特征，也揭示了粤菜、粤剧、岭南中医药等行业从业者的精神操守和价值追求。该剧由中央电视台、中共广东省委宣传部、广东广播电视台等多方联合出品，由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷等领衔主演，让观众沉浸传奇故事的同时领略到独具特色的岭南文化。

《珠江人家》为观众推开了一扇了解岭南、爱上岭南的窗户，剧中主角之一的陈家次子陈卫学习厨艺的“广州大酒家”，正是以老广们十分熟悉的广州酒家作为原型。10月18日，《珠江人家》的多位粤菜指导——广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，美食专栏作家林卫辉，知名广府文化学者、美食作家饶原生，粤菜烹饪技艺非遗市级代表性传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域，为大家揭开这部剧背后的粤菜故事。

参与该剧审片工作的林卫辉称，作品以广州酒家为原型，跌宕起伏，关于粤菜的部分非常精彩，不同季节有不同的时令菜、不同生活场景也对应不同的菜品，跟年代环境吻合，没有一个穿帮的。他说，“我们看到的是粤菜、岭南文化跟发生在广州的这些历史大事件之间的一些联系。”

广府文化学者、美食作家饶原生表示，《珠江人家》是一部年代传奇大剧，它既有战火纷飞的戏，也有粤菜粤韵这些戏。粤菜有2000多年的历史，在民国时期到其达繁盛，这部戏就像一部“粤菜宝典”，非常抓人眼球。

“荧屏上的那些菜不是道具菜，而是真真实实的粤菜，色香味俱全！”粤菜大厨蔡伟域透露，他们派出几十名真正的大厨赶赴横店，在拍摄现场指导演员们炒菜，连原材料也是当时从广州空运到横店。剧中展现的593道粤菜，全是“真品”。其中包含了专门研发复原的民国点心25款、民国粤菜30款、妈姐菜20款。广州酒家集团总经理赵利平透露，剧中的经典粤菜粤点，可能在未来逐渐纳入广州酒家的菜单里，市民在家门口就能品尝到剧中的“同款”。

(责任编辑：佚名)