春节剩菜如何回锅变美味？这家老牌粤菜教你如何做～

春节家里的剩菜有救了，这家老牌粤菜餐厅教你如何做～

去年与朋友们聚会时，吃到很多美食，但最深印象的却是这里的剩菜回锅做法。想必大家都和我一样，有些美食留在冰箱里不肯扔掉，这家餐厅可以教你如何将它们重新变成美味佳肴。

首先要讲的是烤乳猪，春节必备的美食之一。这道菜是广东地区年味的担当，金黄酥脆的皮让人垂涎欲滴。仔细观察，可以看到猪皮上有小气泡，这是烤制过程中师傅们精心掌控火候的成果，也正是广式烤乳猪的独特魅力所在。

咬下一口，金黄酥脆的猪皮，“咔嚓” 一声，如同咬碎了一片精心雕琢的金色琉璃，鲜嫩多汁的猪肉涌入口腔。肉质细腻嫩滑，入口即化，堪称绝品。此外，后厨还将烤乳猪煲成粥，让猪肉的味道融入粥中非常鲜美。这道菜的脆皮与粥水的顺滑，在口中形成鲜明的口感，令人难忘的好吃。

接着要讲的是脆皮鸡，家全七福的招牌当家菜。脆皮鸡的皮比炸鸡还要脆，咬下去时咔嚓作响，肉汁被薄薄的脂肪紧紧锁住。一口咬下，肉汁在口中瞬间爆发，鸡肉越嚼越香。在餐桌上长时间的觥筹交错后，脆皮鸡的表皮往往已不再那么脆，这个时候用来回锅爆炒，也是别有一番风味。师傅将剩下的脆皮鸡加入葱姜，用广式啫啫煲的做法呈上了一道全新爆炒脆皮鸡。这道菜酥脆清爽，肉嫩多汁，完全吃不出回锅的感觉。

最后要讲的是炒鲜奶，这是一道顺德名菜蟹肉大良炒鲜奶。口感非常令人惊艳，完全跟想象的不一样。这道菜也是一道考验师傅功底的功夫菜，要将鲜奶与蛋清，栗粉调好，起锅烧油，倒入鲜奶糊，用软炒法转动，让液态牛奶变成固态状。充分保持牛奶的鲜嫩软滑，最后加上蟹肉和橄榄仁，这道菜才算完成。味道咸鲜嫩滑，很值得亲自一试。这几道菜让人印象深刻，也是老牌粤菜餐厅的招牌美食。

(责任编辑：佚名)