粤菜是中国四大菜系之一，以广东地区为中心，分为**广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕

广东菜肴是中国四大烹饪流派之一的核心代表，以其独特的风味和精湛的技艺享誉全球。它主要分为三大分支：精致细腻的广府（广州）菜、海鲜丰富的潮州（潮汕）菜以及重油咸香的客家（东江）菜，每一种都有其鲜明的特点和独特魅力。

#### **一、广府菜（广州菜）**

广府菜的核心在于讲究“和味”与火候，注重菜品的细致入微。其中不容错过的代表作包括：

• 白切鸡：选用优质的清远鸡或三黄鸡，经过精准烹饪后冰镇，肉质嫩滑，搭配姜葱蘸料，突出食材本身的鲜美。
• 烧味系列，如烤鹅和叉烧，前者以荔枝木炭慢烤，皮脆肉香；后者则用蜜汁腌制，外焦里嫩，甜而不腻。
• 老火靓汤：如西洋菜陈肾汤、五指毛桃炖鸡汤，煲煮时间长达数小时，强调养生保健的特性。
• 清蒸海鲜：如石斑鱼和蒜蓉粉丝蒸扇贝，仅用豉油提鲜，保持食材原汁原味。
• 啫啫煲系列，如黄鳝或生肠等，以猛火快速烹煮，让食材在砂锅中发出“啫啫”声，焦香四溢。

#### **二、潮州菜（潮汕菜）**

潮州菜以其独特的海鲜风味和丰富多样的小吃而著名。其代表菜肴包括：

• 鲜美的海鲜料理如鱼生，搭配柠檬叶、姜丝等佐料，口感层次分明。
• 双皮奶：以水牛奶制成，奶香浓郁，冷热皆宜。
• 艾糍：清明时节的特色小吃，用艾草汁和糯米粉制成皮，包裹花生芝麻馅，甜而不腻。

#### **三、粤式点心与糖水**

广东的点心文化同样不容忽视，早茶中的“四大天王”——虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞，以及肠粉、糯米鸡等经典小吃深受喜爱。而在甜品方面，杨枝甘露、姜撞奶、红豆沙和芝麻糊则是广东人日常生活中不可或缺的滋补佳品。

#### **总结**

粤菜的魅力在于对食材的尊重，追求“时令”新鲜；烹饪技法多样，既有街头小吃的大排档风味，也有高端宴席的奢华体验；同时融合了海外文化的元素，如粤式牛排和菠萝油等。无论是在巷尾小店的一碗牛杂，还是在酒楼品尝的一壶炖汤，广东菜肴总能以“鲜”字触动味蕾，让人回味无穷。

(责任编辑：佚名)