合肥必吃榜庐州太太：探秘徽菜经典臭鳜鱼与特色美食

探寻合肥美食之旅——庐州太太餐厅

金秋十月，我有幸在合肥逗留了两天，期间自然不能错过当地的特色徽菜。于是，我挑选了大众点评上合肥必吃榜上的知名餐厅——庐州太太，亲自一探徽菜的精髓。

黄山臭鳜鱼：售价88元

臭鳜鱼作为徽菜中的经典之作，同时也是庐州太太的招牌菜肴。关于臭鳜鱼的由来，众说纷纭。其中一种说法是：大约在两百年前，安徽沿江地区的鱼贩们将珍贵的长江水产——鳜鱼装入木桶，运至当时的徽州核心区域——黄山附近进行销售。为了防止鱼肉变质，他们采用了层层铺放、洒上淡盐水的办法，并不断翻动。经过七八天的运输，这些鱼的鱼鳃仍呈红色，鳞片无损，肉质新鲜，只是表皮散发出一种似臭非臭的独特气味。然而，经过洗净后用热油稍加煎烤，再用小火烹制，鱼肉不仅没有臭味，反而更加鲜嫩可口，成为了人们津津乐道的美食佳肴，流传至今。

目前，一般选用三、四月间最肥美的鳜鱼（因为此时正值桃花盛开，故又称桃花鳜），剔除内脏后，用一层鱼铺一层盐的方式层层码放好，放入杉木桶中，上面再压上重物。经过五、六天的腌制，臭鳜鱼便制作完成。

庐州太太的臭鳜鱼口感极佳，鱼肉鲜嫩可口，调味恰到好处。然而，与合肥其他徽菜大馆相比，鱼的个头略显小一些，但价格却更为亲民。

脆皮茄子：售价16元

这道菜采用最简单的做法——将茄子切成条状，用面粉油炸后浇上咸香汁即可。庐州太太的脆皮茄子做得相当不错，外酥里嫩，茄子的汁水得以保留，口感极佳。

这种做法的茄子在我之前品尝过的美食中，只有广州炳胜的招积茄子味道更胜一筹，但价格也更高。

生煎包：售价17元

当天品尝的菜品中，生煎包的表现不尽如人意。可能是我更喜欢底焦脆的生煎包，而庐州太太的包子并不符合我的口味。底不焦脆，皮较厚，整体感觉不太满意。

庐州太太这家餐厅虽无惊喜之处，但大部分菜品的质量都处于平均水平之上，值得品尝。

(责任编辑：佚名)