福建夏日必备：地瓜粥搭配蒸肉饼与干煎带鱼的做法

每当夏季来临，福建人的餐桌上便少不了地瓜粥的身影。今天我尝试了一道蒸肉饼和一道干煎带鱼的做法，同时我还用油蛤做了一个白灼凉拌，并且搭配了普宁豆酱炒的地瓜叶。

由于福建的天气炎热，人们常常选择食用清淡易消化的食物，因此地瓜粥成了夏季餐桌上的一道佳肴。制作时，将一杯米与十杯水混合后加入六份煮熟的地瓜，使用高压锅压制五分钟，在气阀开始流出蒸汽之后转为小火继续压制五分钟。这样焖制一段时间后，地瓜的甜味会更加浓郁。

为了搭配地瓜粥，我购买了一些能够增进食欲的小菜。带鱼用盐腌制入味，这样的咸香味道非常下饭。在选购贝壳类海鲜时，通常我会向老板要一些盐水让它们吐沙，这是我认为最有效的清理方法之一。前腿肉切成小块后，我个人倾向于手工剁碎，感觉这样处理出来的肉泥口感更佳，不过太碎也不好，稍微保留一点颗粒感是最理想的。接着加入适量的生抽、老抽、盐和白糖进行调味，并拌入地瓜粉增加黏稠度，随后少量多次地加水搅拌至充分吸收，直到呈现出比较稀的状态，这样做出来的蒸肉饼汤汁会比较多且口感更佳。最后撒上一点姜丝去腥，在沸水中蒸制15分钟左右即可完成。

油蛤则是在冷水上锅煮熟，待其触角伸展张开后捞出沥干水分，加入蒜末和生抽调味，这种方法制作出来的菜肴味道非常鲜美。这道菜深受家人的喜爱，如果你买到的是花蛤也可以采用同样的方法来烹饪。

对于带鱼的处理，在用盐腌制过后再清洗一遍以确保表面干净无杂质。使用铁锅干煎时需要先将锅烧热并加入少量油，这样可以避免食材粘连在锅底。为了避免煎鱼过程中溅起油脂烫伤自己，我会盖上锅盖小火慢慢煎制约五分钟之后再翻面继续煎制五分钟即可完成烹饪过程。这样做出来的带鱼香气扑鼻，味道鲜美。

而炒地瓜叶时，则是先用猪油与蒜头爆香后再加入一勺豆瓣酱拌匀，随后将洗净的地瓜叶放入锅中快速翻炒，此时不需要再添加其他调料，在起锅前撒上一点蒜泥即可。这样制作出来的菜肴具有浓郁的蒜香味。

在夏季食用空心菜和地瓜叶时也是一样的做法，这样做出来非常美味且不会让人感到腻味。蒸好的肉饼要将其中不爱吃的姜丝剔除干净，并撒上葱花作为点缀，这道菜品非常适合与稀饭搭配食用，小朋友们也非常喜欢吃。

使用高压锅煮制的地瓜粥，这种浓稠度是我认为最佳的口感和味道，在短时间内就能烹饪完成。现在准备开餐了，今天的菜肴是否也有你感兴趣的呢？

(责任编辑：佚名)