延安必尝美食：红枣、荞面饸饹与地方特色小吃探秘

红枣

任何一个造访延安的游客，往往都会携带几包红枣作为礼物赠予亲友，可以说若未尝过延安红枣，就等同未曾踏足这片土地。延安红枣享有盛誉，尤以延川县的红枣最为出类拔萃。团枣、条枣、狗头枣品种硕大饱满，果肉丰厚且甘甜无比，是优质的干鲜果品。当地的脆枣，又名吊牙枣，果实肥大，皮薄色艳，内部洁白酥脆，甜如蜜糖，特别受女士和孩童们的喜爱。

荞面饸饹

采用荞麦研磨成面条状，搭配上独特的羊汤，味道鲜美无双。在陕北的民间传统中流传着“荞面饸饹羊腥汤，生死相依情谊长”的俗语。吴旗县和志丹县是延安地区盛产荞麦的地方，两地制作的荞面饸饹口感最为出众。

油糕

又称年糕、枣糕，作为陕北最具代表性的地方小吃之一，油糕色泽金黄，质地绵软，甜香四溢。不仅各大宾馆餐厅会供应这款地道美食，每逢节日或款待宾客的场合，尤其是婚宴上，更是不可或缺。食用时通常配以白糖和粉汤，提升口感层次。

果馅

将面粉与油混合揉匀，擀成薄片后卷起压出凹槽，内包入调制好的馅料，放入烤炉反复翻烤至熟透。果馅的风味香酥甜美，种类繁多，包括红枣、糖果和豆沙口味等。

油馍馍

圆形环状设计，炸至金黄犹如铜钱，象征着富裕与吉祥。油馍馍是小圆饼形状，中间带有孔洞，经油炸后呈现出红褐色。在节日庆祝或宴席上，油馍馍都是不可或缺的佳肴。

肉夹馍

延安地区的肉夹馍也是当地颇受欢迎的小吃之一。肉夹馍实际上是腊汁肉和白吉馍两种美食的完美结合。延安版的肉夹馍色泽红亮，香气扑鼻，肉质柔嫩而不烂，口感醇厚独特。

凉粉

作为陕北特色小吃之一的凉粉，有绿豆、扁豆、洋芋和荞麦等多种口味。其中，子长县的绿豆凉粉尤为出色，色泽翠绿清新，具有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉既可以冷食也可热吃，夏季享用尤为适宜。

洋芋擦擦

洋芋即土豆，在陕西地区常被称作“洋芋”。将土豆切成寸长的薄片，拌上花椒、葱花、姜末和盐，与面粉混合均匀后蒸熟。食用时可配以蒜泥、辣椒粉、酱汁、醋以及热油，或者直接下锅翻炒，口感酥软而美味。

钱钱饭

选用粗粮精制而成，主要原料为黑豆，经过浸泡后再用碾子压成薄片，形状似古铜钱，因此被百姓称为“钱钱饭”。制作时将二分之一的豆钱与八分之一的大米混合，分批下锅烹煮，待豆钱半熟后，再加入小米。

子长煎饼

由精制的荞麦糁制成，搭配豆腐干、热豆腐或各种炒菜皆宜。食用方式多变，口感清凉且味道鲜美，四季皆可享用。最佳的体验是现做现食，以保持其最佳口感。子长煎饼在陕北地区享有极高的声誉。

(责任编辑：佚名)