建宁美食攻略：五谷丰登的味道

●宁江炳

民以食为天。许多农户家大门或谷仓门上贴着“五谷丰登”、“百业兴旺”的对联，表达了农民美好的心愿。那么，五谷指哪五谷？谷即粮食，是指能裹腹充饥的食物，一般成粒状。《建宁县志》载：“谷之为利，总之为五，析之为九，衍之为百，其数不可殚述。”

我们先来说说建宁五谷系列美食吧！除了炊为饭作为人们一日三餐的主食外，建宁人还将占谷米加工成一系列的美食品：有条状的粉丝、粉干、粉条；每逢农历七月半节，建宁人还将占米磨成浆状，再沥干，用手捏成果形蒸熟即可食，就成磨浆糍，如果加咸的，又叫咸糍，为建宁一大美食，可炒可煮。旧时农家请了工匠、帮工或泡新灶茶、新屋茶等，即用磨浆糍做点心。建宁清明节还要做暖菇糍，暖菇糍是用占米加适量的糯米磨成米浆，再掺入一种叫“暖菇草”的绿叶植物，做成暖菇糍，内包腊肉炒香菇笋丝馅的叫荤糍，内包红糖豆沙馅的，为斋糍。暖菇糍风味独佳，是建宁人祭祖扫墓的必备供品。

那么，关于糯谷又分为白糯、红糯、黄糯。白糯、红糯主要用于酿酒，白糯酿白酒、水酒又称黄酒，红糯酿红酒，现在种红糯谷的较少，现在市场上的红酒是加红酒娘酿成的。建宁土法酿出的谷烧白酒度数高，乡间较流行谷烧酒。相对来说，白糯种植面积比红糯、黄糯大。因为除了酿酒，还有打糍巴、蒸年糕、做白粿食用；尤其家里要办喜事的，除要打糯糍外，还要做八宝饭，八宝饭是建宁城乡酒席上的一道名菜。另外，黄糯谷又称为大禾谷，即供打大禾糍(黄粿)用。旧时，乡间家家户户过年打大禾糍，为乡间民俗重要一景。

那么，我们来谈谈磨浆糍、糯糍、暖菇糍、大禾糍吧！这些都是现在建宁城乡圩场的风味小食。几个乡村还有过“糯糍节”。

麦又称为麦子，冬种而夏收。分为大麦、小麦。大麦，麦之芽可为饴酿酒，可入药止汗。旧谷将没，新谷未登，麦子最先熟，可碾成粉作面食，以济饥荒。面食是待客或送礼的佳品。另外，粟《建宁县志》称为稷。包括金钗粟、狗尾、高粱、苞粟(玉米)，鸡爪杰。豆，又称为“菽”，按色泽不同分为黄豆、黑豆、赤豆、绿豆、红豆、青皮豆。辩其形又分为扁豆、刀豆、羊须豆、虎爪豆、绢带豆。按季切又分为寒露豆、六月黄、清明豆。其中黄豆种植最为普遍，实用价值最大，可以做成水豆腐、煎豆腐、莓豆腐、豆腐干、豆腐精、豆腐皮等系列食品，“伊家红豆腐”已是建宁食品又一品牌，成了建宁农家淘宝网上的香饽饽。

(责任编辑：佚名)