四道口路口东北磁器铜锅涮肉：近在咫尺的美味羊肉盛宴

坐落于海淀区四道口东北角的【磁器铜锅涮肉】，位置对我来说可谓是近在咫尺，然而却不知有多少回擦肩而过。今天特地带上几位好友，特意前往一探究竟。店铺规模不大，分为上下两层，店内弥漫着铜锅炭火特有的烟火气息，再加上羊脂油煮沸后散发的浓郁香气，两者相融，不经意间便让人垂涎欲滴。晚上6点左右，这里就已经开始排队等候了。幸运的是，我们还是赶在前面一步。餐桌上，我们点了「大刀切肉」、「筋头巴脑」、「手切鲜羊腱」、「手切鲜羊上脑」、「手切鲜羊腿肉」和「鲜毛肚」。从色泽、纹理和含水量等方面来看，羊肉的品质总体来说相当不错。无论是机切还是手切，肉的厚度都恰到好处，入口既有嚼劲又不费劲。据悉，这家店的羊肉全部选用来自内蒙古锡林郭勒地区的“苏尼特羊”，具有可追溯的原产地编号。这种羊肉质优良，瘦肉率高，富含蛋白质、脂肪含量低且膻味较轻。脂肪酸的不饱和程度较低，脂肪品质上乘。肌肉的六种主要脂肪酸（豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸）的总组成占比高达93.2%至96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分别达到48.07%和17.04%。各种氨基酸的含量也较高，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸的含量远超其他品种的羊。正是由于这些严苛指标的优异表现，再加上从屠宰、排酸、保鲜、运输到储存等各个环节的无懈可击，才使得我们在口中品尝到的鲜味如此浓郁、味道如此鲜美、营养如此丰富。总结来说，就是一句话：“约上‘磁器’来磁器，确实不错！”[耶][耶][耶]#吃在中国# #吃在北京# #探店好味道# #我要上头条# @头条美食

(责任编辑：佚名)