古琢小馆：珠海必尝的地道粤菜啫啫煲，一煲鲜香解乡愁！#珠海美食#

在煲类料理中，粤菜的瑰宝——啫啫煲无疑独占鳌头，人气始终居高不下。

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关于啫啫煲的起源：当食材在特制的瓦煲中经高温烹煮，汤汁浓缩时发出“嗞嗞”声响，这在粤语中被形象地称为“啫啫”。它是粤菜中利用传统炊具的独特烹饪方式之一，为餐桌上增添了一抹别致风味。广东人家中几乎都备有瓦煲，用于日常煮食、熬汤或是煎药等，我家就收藏了三款不同造型的瓦煲。

今天要带大家探秘的是啫啫煲的经典代表——古琢小馆。餐厅环境雅致而整洁，布局宽敞，既有开放式的座位区，也有私密的包间，满足各类用餐需求。我们带着孩子前去，服务员立即安排了适合的家庭圆桌，并准备了儿童餐具，还耐心指导点餐，服务贴心周到。只可惜，由于我们的到访稍晚，许多招牌的啫啫煲已售罄，可见其生意之火爆。

「桂花冰糖番茄」是一道清爽开胃的小菜，小番茄去皮后更加饱满多汁，搭配桂花冰糖，甜而不腻，清新解暑。

「啫啫海鳝」则是大受欢迎的一道菜品。海鳝切段烹饪，肉质鲜嫩，几乎无骨，底部铺满了蒜瓣，增添了独特的香气。调味以甜为主，孩子们特别喜欢，而且营养价值丰富。

然而「猪肉鱼腩焖水鬼重豆腐」的表现就略显平淡，豆腐的味道不够入味，让我有些许失望，毕竟我是冲着豆腐点的这道菜。另外，鱼腩的咸度似乎有点偏高。

我们品尝了「金典腊味煲仔饭」，这是真正的亮点。腊味香浓出色，煲仔饭香气扑鼻。上桌后服务员询问是否需要加葱并协助拌匀，腊鸭肉醇厚且满口留香，腊肉肥瘦相间，口感丰富，实在美味。中份的煲仔饭足够三个人享用，我尤其喜欢这款米饭，每一口都让人回味无穷。

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(责任编辑：佚名)