江南春天时令美食——麦芽塌饼的制作和做法

江南时令美食

随着春天的到来，农历二月的初春是吃野生佳肴的好时节，这个时候田间一些叫不出名但滋味却异常鲜美的野生佳肴正茁壮成长。这时候正是吃麦芽塌饼的时候。#春季美食大赛#

麦芽塌饼是一种古老的特色乡土美食，由于其制作原料麦芽与"草头"(俗称)都具有季节性，因此麦芽塌饼也就成了时令食品。据传有2000多年的历史了。

麦芽塌饼

用料：

草头（佛耳草）2斤、糯米粉1斤、甘米粉（米粉）4斤、麦芽粉1斤、豆沙芝麻核桃馅1斤。

麦芽塌饼的做法

第一步：去挑草头，然后下锅煮滚，倒出来趁热揉去苦水。之后再放入锅煮，以便提取其中的营养和口感。

第二步：把甘米粉和糯米粉混合倒入整锅的草头汤，开始揉面，不需要揉得太湿，就等到冷却到手温热的时候放入麦芽粉继续揉面。千万不能在烫的时候放入，会把麦芽粉烫死!

第三步：揉大约70克一个皮，30克豆沙馅儿。这一步是很重要的，让皮和馅儿保持均匀和美观。

第四步：弄成窝窝头样，里面放馅儿，收口，揉圆。这个步骤需要一些技巧和耐心，才能使麦芽塌饼变得完美。

第五步：放入电饭锅内蒸熟，也可以用蒸锅，蒸熟以后放凉。这一步是关键的步骤，让麦芽塌饼变得软嫩和口感佳。

第六步：下平底锅开始煎，放少许油，也可以撒上芝麻，将蒸熟的麦芽塌饼放入油锅，两面煎熟。喜甜的可以再放入适量糖水，待汤汁收干即可出锅。这一步是最后的步骤，让麦芽塌饼变得美味和完美。

小贴士：

1.面团要揉的硬一些，否则蒸好后很难成形；

2.麦芽粉要一点一点的加，不能心急，否则面团容易结块；

3.油一定要菜籽油，那样才有香气。#吃在美食路上#

(责任编辑：佚名)