厨师长教你做正宗鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤的制作技巧和秘密，值得收藏！

鸭血粉丝汤是一道经典的广东菜肴，也是许多人心目中的美食。今天我们来看看它的制作技巧和秘密，希望能让你爱上这个美味!

一、鸭汤的吊制配方比例

原料：光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。香料配方比例:八角、花椒、草果,砂仁各15克,桂皮,肉桂,陈皮,沙参各20克,甘草,小茴香,肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。

二、鸭血粉丝汤出菜流程

原料：鸭血150克,鸭肝,鸭肠,青菜各100克,鸭胗,粉丝各50克,香菜,榨菜丝20克。香油5克,特制香辣油10克。三、香辣油配方与制作

第一步：菜籽油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果,豆蔻各100克,香叶50克。第二步：将菜油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果,香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻,油炸辣子末,搅拌均匀后离火。四、鸭血粉丝汤的加工制作方法

第一步：粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段.把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里烫透,迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后放在粉丝上面。第二步：另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内。把已烧开的老鸭汤注入碗中,放入榨菜丝,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。五、鸭血粉丝汤制作技巧知识点

1.鸭肠不可烫制时间过长,稍烫即可,否则口感不爽脆。粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。

2.鸭汤在使用的过程中,因水分的蒸发适当加些水,以免汤变得很咸,同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡,适当加入盐、鸡粉等调料。三、鸭血粉丝汤制作技巧知识点

1.鸭肠不可烫制时间过长,稍烫即可,否则口感不爽脆。粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。2.鸭汤在使用的过程中,因水分的蒸发适当加些水,以免汤变得很咸,同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡,适当加入盐、鸡粉等调料。

(责任编辑：佚名)