旧时光：老北京的烧饼、油条早点

老北京的早点，曾经风靡大街小胡同。烧饼、油条，无论在哪里都能找到。其中，有两种烧饼被称为“马蹄儿”和“驴蹄儿”。马蹄儿烧饼薄而脆，没有瓤儿，面上有少许白芝麻。当你夹上长圆形的油条时，它们会变得更加美味。要是改夹柔红腴美的青酱肉，那就更是神仙的美味了。驴蹄儿烧饼则小而厚实，瓤儿饱满，面上的芝麻也多。当冬令时节吃涮羊肉时，一定要佐以驴儿蹄烧饼，而不是马蹄儿烧饼。这个习俗不知是何出处，但大概是因为食必以时的老北京时尚吧。

过去做小磨香油、芝麻酱的作坊，特别注重火候与工艺。在附近有油坊的街区，会闻到香味十里远。拿小磨芝麻酱烙出的烧饼是格外的香。芝麻酱烧饼比马儿蹄烧饼还要大点儿，夹东西吃得把瓤儿掏出来，要素吃，可夹雪里红炒黄豆芽、荤吃，可夹猪头肉、酱肉、羊杂碎。吊炉烧饼是北京的特产。白泥做的炉子，一根铁链吊在墙上，吊炉烤出来的烧饼外脆里柔软，喷香劲道。跟烧饼有一比的是一样叫“罗絲转儿”的炉食。罗絲转儿个比芝麻酱烧饼略大，层儿也多，就是两面全不带芝麻。牛街的“聚宝源”羊肉铺带卖的罗絲转儿颇负盛名（过去羊肉铺也卖包子）。

说到油条，那花样就更多了，有：长套环儿、圆套环儿、小套环儿、焦圈儿等等，小套环是正宗夹马蹄儿烧饼吃的。除了油条，还有油饼，糖油饼、糖三联儿（三个圆骨朵相连）薄脆。这薄脆是把油面擀成长方形，下油锅一炸，薄可透明，泡豆浆粳米粥吃另有味道。发面火烧、牛舌饼，也全能夹油条油饼吃。小火烧夹焦酥脆的小套环儿更是年青人的最爱。

（转自新浪博客：清逸斋主）

(责任编辑：佚名)