北京的老烧饼是极具特色的传统美食，下面为大家做相关介绍

北京特色美食——老烧饼

历史与起源

老北京烧饼的历史可追溯至唐代，历经各代改良后，逐渐成为具有深厚文化底蕴的传统美食。

制作工艺及特点

• 用料精选：面粉选用中筋或高筋面，确保烧饼口感和韧性；油脂则采用猪油、鸭油或食用油，提升香味。辅以酵母、白糖、盐、芝麻酱、花椒粉、小茴香粉与白芝麻等调料，丰富其风味。

  

• 工艺流程：老北京烧饼的制作包括和面、醒发、做油酥、抹酱、卷制、整形及烤制等多个步骤。其中摔面、卷制是关键环节，摔面提升韧性，卷制时的边卷边抻增加层次感。

  

口味多样化

• 麻酱味：以芝麻酱为主要调料，咸香浓郁，融合麦香与芝麻香气，层次丰富。

• 椒盐味：在油酥或面团中加入花椒粉、小茴香粉和盐等，口感咸香酥脆，具独特香气。

• 甜味：通过添加白糖、红糖、蜂蜜或甜馅（如豆沙、枣泥），制成甜口烧饼，香甜可口。

知名店铺

• 老门框烧饼：创始于1910年的大栅栏门框胡同，第四代传承者延续传统工艺与口感，获得“中华名小吃”及“世博会名小吃”荣誉。

  

• 德顺斋：晚清时期即享有盛誉的老字号，源于北京城南，以其实惠的价格、香酥的口感和独特的风味闻名于世。

(责任编辑：佚名)