双林与新市的腊酱羊肉风味对比：传统制法下的美味对决

练市板羊肉与新市酱羊肉

在湖州东南部的水乡地带，双林镇、练市镇和新市镇三镇相依，虽然风俗物产和生活习惯相近，但各自的特色美食却各有千秋。其中，练市镇的板羊肉、新市镇的酱羊肉更是各具特色，深受食客喜爱。

练市板羊肉，选用一年生的湖羊公羊，采用传统秘制白烧工艺，既去除了膻味，又保留了羊肉的原汁原味。其香味扑鼻，口感酥而不腻，食后不留丝毫膻气，令人回味无穷。此外，双林板羊肉可作为冷盘，搭配蘸料和美酒；或是与原汤同煮成火锅，香气四溢；亦或与面条、白粥共烹，风味独具一格。

相传板羊肉的烹饪技艺始于清朝同治年间，独特之处在于使用特制的平底大石槽进行烹制。湖羊宰杀后，经过精细处理，放入石槽中，加入秘制调料，用柴火慢煮一整夜。这种方法使得羊肉皮肉晶莹剔透，肉质滑嫩温润。据双林镇志记载，想吃板羊肉，须得天不亮时打着灯笼排队才能尝到美味。著名书法家费新我先生曾作诗《忆乡味》，表达对家乡板羊肉的怀念之情：“一包板羊肉，两碗白米粥，离乡久不忘，几时温口福。”

双林镇上的“戴长生”羊肉店已有百年历史，每天仅宰杀二十头湖羊，绝不滥杀，确保品质上乘。其烹饪过程独特，不用金属釜鼎，而是用特制的平底石槽进行慢火炖煮，使得羊肉皮肉酥软透明，肉质滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩，是当地老饕们的心头好。

新市的酱羊肉则以“张一品”品牌为代表，其醇厚的口感和独特的风味深受好评。选用精选的调料，如冰糖、陈年老姜、正宗红曲等，经过数小时的小火慢炖而成。新市酱羊肉坚持古法烹饪，确保每一块羊肉都经过长时间的炖煮，以保持最佳风味和口感，具有酥软、香嫩的特点。

新市酱羊肉的特色在于“带皮、拆骨、宽汤”，与传统的红烧羊肉的“剥皮、带骨、紧汤”形成鲜明对比。新市的酱羊肉“油而不腻”，而红烧羊肉则“油亮无汤汁，不酥有嚼劲”。新市酱羊肉的烹饪工艺讲究“慢火”和“汤清”，通过隔夜落锅大火起烧、闷煮后再回热的方式，使得羊肉与油质部分分离，瘦肉丝缕分明，口感绝佳，与其他店铺急就急成的烹饪方法截然不同。

这两镇的羊肉美食，以其独特的风味和精湛的工艺，成为湖州地区的美食瑰宝，吸引着无数食客前来品尝。

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【编者按】练市板羊肉与新市酱羊肉，是湖州水乡独有的特色美食。从选料到烹饪，每一步都蕴含着地方传统和匠心独运。无论是双林镇的传统秘制白烧工艺，还是新市镇的宋遗宫廷厨艺色彩，每一道工序都确保了羊肉的口感与品质。这些美食不仅是味蕾的享受，更是湖州文化的一部分，值得每一位食客细细品味。

(责任编辑：佚名)