宣汉走红的传统美食：羊肉格格，小竹笼里的大美味

在川东北的宣汉县，一种传统美食正悄然走红，那就是羊肉蒸笼——羊肉格格。这道菜不仅是当地人的挚爱，也成为了外地游客必尝的佳肴。无论男女老少，走进餐厅，羊肉格格都是点单率极高的菜品。当地人称蒸笼为“格格”，用新鲜羊肉与香菜精心烹制，因此得名羊肉格格。它并非一夕之间走红，而是凭借世代传承的独特烹饪技巧和醇厚口感，逐渐赢得了大众的喜爱。 随着冬季的到来，羊肉格格更是成为了餐桌上不可或缺的暖身美食。要制作出口感上佳的羊肉格格，选材与腌制过程至关重要。选用优质羊肉切成条状后，需用清油、花椒及十余种香料调制的米粉等佐料，按精确比例混合搓揉，确保羊肉充分吸收调料的味道，最终才能呈现出色香味俱全的羊肉格格。将码放整齐的小竹笼放入蒸锅，约十五分钟后，热气腾腾、香气四溢的羊肉格格便新鲜出锅。 “格格”一词源于四川省达州地区、重庆市万州区以及湖北恩施等地，是当地特色的一种蒸食小吃。通常以肉类搭配土豆烹制而成，口味偏辣。"格格"这个名字形象地指代了用来蒸食物的小竹笼，如蒸羊肉就叫羊肉格格，肥肠就叫肥肠格格，排骨则称排骨格格，它们都是当地面食的绝配。 关于“格格”的起源，有历史记载显示，它起始于三国时期。蜀汉昭烈帝刘备为替关羽复仇，集结重兵于古万州天生城，准备发动夷陵之战。由于缺乏炊具，士兵们就地取材，用竹子制作蒸笼，搭配杂粮烹饪羊肉，从而开创了竹制蒸笼的先河。 享用格格时，热腾腾的肉食置于小巧的竹蒸笼中，底部垫有土豆、红薯或芋头等食材，再撒上香油和香菜点缀。根据个人口味选择微辣或特辣程度，搭配一碗浓郁的大骨海带汤，边吃边饮，滋味无穷。 羊肉格格的独特之处在于其使用的竹制蒸笼，这种小笼子通常只有巴掌大小，必须选用韧性好、材质硬的楠竹、水竹或斑竹制作。竹香与食物完美融合，使得每口都带有独特的辣味，却又没有羊膻味。 在宣汉地区，格格种类丰富多样，除了传统的羊肉，还有肥肠、瘦肉和兔肉等选项。蒸笼直径约七至八厘米，整齐排列于蒸锅之上。不同的是，宣汉的格格通常不会加入土豆或红薯垫底。 在宣汉人的日常饮食中，羊肉格格几乎无处不在，尤其在寒冷的冬季，入口即化的软糯羊肉与清香交织，成为了这座城市冬日里温暖的记忆。这个冬天，你是否已经品尝了这道地道的羊肉格格呢？#宣汉美食# #达州风情# #传统小吃#

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