中山非遗美食大赏：石岐乳鸽、小榄炸鲮鱼球，每一口都是历史传承

1. 石岐乳鸽 石岐乳鸽作为中山的象征性美食，源于当地华侨引进的优质鸽种与本地品种的杂交繁育。其特点是体型丰满、肉质细嫩，胸肉尤其厚实。烹饪方法多样，包括红烧、脆皮和白切等，其中以红烧乳鸽最为人称道，外皮酥脆，肉质饱满多汁，骨间透出淡淡的甘香。

2. 小榄炸鲮鱼球 这款美食始于明代，选用中山特有的鲮鱼为主料，配以生粉、腊肉粒、蒜蓉和陈皮等调料，混合搅拌成球形后油炸至金黄酥脆。搭配特制的蚬蚧汁食用，将鱼球的鲜美完全释放。

3. 三乡濑粉 拥有超过两百年历史的三乡濑粉，以优质的粘米为原料，配以当地清澈矿泉水，经过独特工艺制成细长且富有弹性的粉条。口感柔韧爽滑，搭配猪骨或鸡骨熬成的浓郁高汤，展现出米香与鲜美的完美结合。

   

4. 小榄菊花肉 小榄菊花肉选用猪背部的肥瘦适中的猪肉切片，用糖腌制至透明且富有弹性，再与半干半湿的糖渍菊花瓣拌匀。这道菜将肥肉的醇厚与菊花的清新完美融合，口感爽脆不腻。

5. 黄圃腊味 黄圃腊味选用上等猪肉，按照传统工艺腌制、灌肠、分段扎绑、刺孔透水后晾晒而成。色泽诱人，香味浓郁，是制作腊味九大簋和腊味煲仔饭的绝佳原料，让人回味无穷。

   

这些美食不仅是中山的骄傲，也是广东乃至全国食客们的味蕾享受。在品尝这些地道粤菜的同时，你也能感受到中华饮食文化的深厚底蕴。

(责任编辑：佚名)