猪骨这样买，又实惠又好味，还高端

#优质猪脊骨# 要想买到性价比高的好货，记住这四个关键词：物美价廉、品质卓越、口感鲜美、内行专家的首选。在众多肉类中，猪肉是餐桌上不可或缺的一味佳肴，尤其是吃骨头时，肉虽不多，却能带来更多的满足感和香气。其中，猪脊骨因其美味可口且价格实惠而受到人们的喜爱。在选购猪脊骨时，应选择“精排”，它是排骨中的上品，肥瘦相间、质地圆润，口感绝佳。因此，在下一次购买猪脊骨时，大声说出“精排”这个词，让商家知道你是个懂行的内行人。尽管精排的价格可能稍高一些，但其风味绝对值得等待和珍藏。

一. 猪龙骨

猪龙骨是指猪脊椎部分的骨头，这个部位的肉量适中，由于处理起来较为繁琐，肉贩子通常会剥去易于切割的部分，因此猪龙骨表面常留有少量肉质。这类骨头的价格大约在8元左右，相对经济实惠。猪龙骨主要以瘦肉为主，特色在于其中的骨髓，烹饪后能释放出浓郁的香气，整体口感略带嚼劲。

二. 扇子骨

扇子骨因形状类似扇面而得名，实际上是猪肩胛部位的骨头。该部位以瘦肉为主，夹杂一些肥肉，肉量较少且呈薄片状。由于其肉量有限，不适宜采用酱卤处理，但适合油炸或使用椒盐腌制，口感坚实有嚼劲。

三. 大棒骨

大棒骨位于猪腿部分，包括大腿骨和小腿骨的结合部。因其形状类似一根棍子，故称为“大棒骨”。这个部位肉质丰富，肥瘦相间，并含有骨髓和胶原蛋白。烹饪时，大棒骨能释放出浓郁的香味和鲜美的汤汁。其口感兼备骨头的酥脆与肉质的嫩滑，深受食客喜爱。

除了上述三种常见的部位外，还有猪颈骨、猪尾骨等较少被单独购买的部分。下面为大家分享一道家庭版酱大棒骨的做法。

所需食材：大棒骨、生姜、各种香料

1. 大棒骨加入适量清水和一勺盐，浸泡20分钟以去除血水，让肉质更加干净，减少腥味。

2. 浸泡后的骨头冷水下锅，加入少许高度白酒去腥，煮开后捞出浮沫，继续煮5分钟后清洗干净。

3. 将处理好的大棒骨放入锅中，加入姜片、干红椒、八角、桂皮、香叶等调料，以及一勺生抽、一勺老抽和适量的酱料（如排骨酱）。

4. 倒入足够没过骨头的开水，大火煮开后转小火炖1小时。

5. 炖至时间到后，改用大火收汁即可。

这道家庭版酱大棒骨软烂脱骨、酱香浓郁，肉质鲜美而不腻。如果你也对大骨头情有独钟，请尝试动手制作吧！

(责任编辑：佚名)