把子肉怎么做才好吃？

如何做出一道令人垂涎欲滴的把子肉？

把子肉是一道经典的中华美食，其色泽红亮、咸香入味且肥而不腻的特点深受食客们的喜爱。要制作出美味可口的把子肉，关键在于选材精良、调味得当以及掌握火候。接下来，我们就一起来详细学习一下如何在家制作这道美味佳肴。

材料准备

主料：五花肉600克（建议选择肥瘦相间的中五花或下五花，这样炖煮出来的把子肉更加入味）；
配料：鸡蛋若干个（根据个人口味添加）、大葱50克、生姜30克、小葱10克；
调料：八角2个、桂皮3克、花椒5克、小茴香5克、丁香1颗、白芷1片、香叶3片、料酒60克（其中焯水用30克，炖煮用30克）、食用油20克、生抽80克、老抽10克、冰糖5克、清水2000克以及适量的盐。

制作步骤

一、五花肉处理：

• 将购买来的五花肉洗净，去除表面残留的杂质；
• 用火或烧热的铁锅处理猪皮，以去除腥臊味，并刮净焦黑的部分，然后清洗干净并沥干水分；
• 逆着瘦肉纹理切成长约9-10厘米、厚约1厘米的片状。对于肥肉和瘦肉易散开的地方，用绳子绑好固定。

二、焯水：

• 将五花肉放入冷水中煮沸，加入30克料酒帮助去腥；
• 待水沸腾后撇掉浮沫，再继续加热约5分钟后捞出。
• 用清水冲洗干净并沥干水分。

三、炒制调料：

• 锅内加入20克食用油，烧热后放入大葱段和生姜片翻炒至香味溢出；
• 随后从锅边倒入80克生抽，并均匀搅拌。
• 紧接着加入清水、冰糖以及香料包（八角、桂皮等），根据个人口味调整老抽的分量以调色调味。

四、炖煮把子肉：

• 将处理过的五花肉平铺于砂锅中，再加入香料包；
• 倒入先前炒制好的汤汁，并添加剩余的30克料酒。
• 大火烧开后先不加盖炖煮15分钟，随后转小火并盖上锅盖继续慢炖90分钟至肉质软烂入味。

五、煮鸡蛋：

• 将鸡蛋放入冷水中，中火加热约12分钟后捞出；
• 迅速将其浸泡在冷水里以快速冷却，并剥壳备用。
• 用刀轻轻划破蛋皮表面的裂痕以便更好地吸收汤汁的味道。

六、加入鸡蛋继续炖煮：

• 五花肉慢炖90分钟后，根据个人口味加适量盐进行调味；
• 然后把鸡蛋放入锅中，再用小火慢炖1个小时左右。

七、收汁装盘：

• 当汤汁变得浓稠且五花肉完全软烂时即可关火；
• 将制作好的把子肉和鸡蛋盛出，撒上葱花作为点缀。

小贴士

选材：挑选肥瘦相间的五花肉至关重要，这样不仅能够保证成品的美味，还不会过于油腻；
火候：炖煮过程中需注意火候适中且时间足够长，以确保最终菜肴软糯入味；
调味：使用生抽和老抽进行调色与调味，并加入适量冰糖提升肉质鲜美度。根据个人喜好调整配料比例。

按照上述步骤，你就能在家轻松制作出一道美味的把子肉了！无论是家庭聚会还是节日庆典，这道菜都是极佳的选择。希望大家能够喜欢这份教程，动手尝试一下吧！

(责任编辑：佚名)