河南不可错过的九大地道面食

河南的九款必尝面食佳肴

1. 面糊涂

面糊涂是河南省黄河以北地区安阳、鹤壁、新乡、濮阳、焦作和济源一带的地方特色小吃。其做法是以地下的清水汤为底料，加入红薯藤杆或“迷糊菜”以及面条与调料一同煮制。时间越长，味道越是醇厚。用柴火煮面时，更能提升香味。这是河南省淇县的一种特有地方风味小食。

2. 芝麻叶面

芝麻叶指的是芝麻的叶片，既可以凉拌食用也可制作成干品罐头。现在它成为了人们调节饮食、增添口感的好选择。此外，还能做成美味可口的芝麻叶面条。无论何种方式烹饪，芝麻叶特有的香气都不会因加入调料而改变，尤其以漯河地区的白芝麻叶子香气最为浓郁。

3. 捞面

捞面是河南民间常见的主食之一，拥有多种变化和分类方法。其基本做法是在清水中煮熟面条后捞出，不加汤而是直接浇淋预先准备的热菜或蒜蓉调味料，搅拌均匀即可食用。其中一种方式是煮至八成熟捞出不再过冷水，适合搭配荤菜；另一种则是将捞面放入冷水中浸泡至凉透，适用于素菜或蒜蓉等配料。面条可选择细、宽等多种类型，菜品方面基本上炒菜类都可以，关键在于菜的咸度要适中，与腌菜相近即可，同时汤水应多，以免浇在面上后过淡或太干。

4. 豆角焖面

豆角焖面条是一道简单又家常的传统饭食，主要材料包括豆角150克、新鲜面条250克、大蒜5瓣、葱1根、生抽30毫升、白糖8克、盐8克和香油20毫升。

5. 粉浆面

粉浆面条是源于河南省方城县的传统美食，以豌豆粉浆为基础制作而成，历史悠久。起源于明朝正德年间，主要原料包括绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油和香油等。

6. 饸饹面

饸饹面源自汉唐时期，在明清时代更是盛极一时。这是一种用料考究且具独特特色的传统北方风味面食，简称郏县饸饹面。饸饹面是西北常见的一种面条食品，通过“杠杆原理”压制而成。

7. 张飞板面/新野板面

在豫西南的新野县，人们传承着一种制作独特、享有国际盛誉的风味小吃——新野张飞板面。这一有着1800多年历史的传统美食与三国名将张飞有一段有趣的故事。

8. 大刀切面

大刀切面是一种源于山西临猗地区的特色面食，主要原料包括精面粉、碱和适量的清水等。制作方法是先将面粉与盐、碱混合并加入凉水或温水（根据季节选择），搅拌均匀后醒发30分钟，再擀成宽约3厘米的薄片切条。

9. 河南烩面

河南烩面以其独特的味道和营养价值在中原地区乃至全国都享有盛誉。其主要原料为高筋面粉和上等嫩羊肉、羊骨以及多种中药材熬制而成的汤汁，再加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等配料，最后配以香菜、辣椒油和糖蒜等调料。烩面不仅口感鲜美且富含营养，高筋面粉提供蛋白质与碳水化合物，而配菜中的食材则富含碘元素、钙质以及膳食纤维等。

(责任编辑：佚名)