简易全麦可可杂粮餐包：软糯可口三天不干硬，超详细步骤教程

全麦杂粮小餐包

无需面团揉搓，利用冷藏水法，轻松制作蓬松柔软的全麦杂粮小餐包。即使常温下放置三天，面包依然保持了其软糯可口的口感。

一、让面包变得柔软的秘密配方：高筋面粉25克与滚烫开水（100度）相融合，通过迅速搅拌形成烫种面团。将此保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏降温备用。

二、准备材料：高筋面粉125克、全麦高筋面粉125克、白糖35克、牛奶160克、全蛋液30克以及耐高糖酵母3克。加入烫种面团，先用刮刀混合成团，然后用手揉搓约两分钟，直至所有成分充分融合。此时的面团较为松散，轻易可撕裂。

三、将整理好的圆形面团放入盆中，覆上保鲜膜，并置于冰箱冷藏3小时。之后观察面团状态：经过水合作用，已能拉出较厚的薄膜。此时可以加入盐和软化的黄油，揉搓直至黄油完全被吸收，面团变得光滑细腻。如果仍有粗糙感，可继续揉搓几分钟，最终获得柔软、无锯齿状破洞的完美面团。

四、将面团再次整理成圆形，并放入盆中覆盖，置于烤箱进行初次发酵（28度）一小时，直至面团两倍大。手指按压中间形成凹坑，如果此凹坑不迅速恢复也不下塌，则说明已发酵完成。

五、轻轻挤压面团排出内部空气，分割成八等分（约68克），每个小团表面喷水后裹满杂粮种子。放入烤盘或圆形模具中，并在烤箱内开启发酵模式（34度）进行一小时左右的二次发酵。同时，在烤箱底部放置一碗热水以增加湿度。

六、当面团发酵至两倍大，就可以送入预热好的烤箱（上下火180度），中层烘烤约12-15分钟。出炉后需立即震出面包内部的蒸汽，避免回缩。

这款全麦杂粮小餐包香气四溢，每一口都能感受到杂粮坚果的独特风味。在发酵过程中，保持适宜温度（34度）并适时增加烤箱湿度，确保面团充分发酵到两倍大后送入烤箱烘烤12-15分钟，即可完成制作。

这款全麦杂粮小餐包不仅制作过程简单易行，而且口感柔软、香气四溢。无论是早晨的早餐还是下午茶时刻的小点心，都是不错的选择。

(责任编辑：佚名)