用新鲜的鱼肉自制鱼豆腐，软嫩Q弹，自己做更好吃美食测评

**材料准备**

1. 巴沙鱼片2片（或其他种类的鱼肉）

2. 鸡蛋2个

3. 木薯淀粉70克

4. 蚝油1勺

5. 糖1勺

6. 生抽1勺

7. 料酒1勺

8. 盐1/3勺

9. 胡椒粉少许

10. 葱、姜、花椒

**操作步骤**

1. **泡葱姜水**: 将葱段和姜片放入碗中，加入几粒花椒粒，倒入适量的开水，浸泡一会儿。这样可以让鱼豆腐有鲜美的口味。

2. **切鱼肉**: 把巴沙鱼柳切成块状，如果是整条的鱼，要去掉鱼骨和鱼刺。这一步很重要，因为只有切好的鱼肉才能被打成细腻的鱼肉泥。

3. **打鱼肉泥**: 将切好的鱼块放入绞肉机中，搅打成鱼肉泥。鱼肉尽量打得细腻一些，以便上劲。停下来，加入两个鸡蛋，然后再用绞肉机搅匀。接着加入70克木薯淀粉，如果喜欢Q弹的可以再多加一些木薯淀粉。此外，还要加入3勺葱姜水、料酒、生抽、蚝油、糖、盐和胡椒粉，最后盖上绞肉机盖子，继续搅打。直到把所有材料混合均匀，这样搅打鱼肉泥会更上劲，上劲口感才会Q弹。

4. **装模**: 准备一个方形的碗，碗底和侧壁刷油，把搅好的鱼肉泥倒入碗中，全部倒完之后，把鱼肉泥上面抹平。这样做出来的鱼豆腐口感才有嚼劲。

5. **蒸**: 抹平后盖上高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气。放入蒸锅中，水开后蒸半个小时左右，具体时间根据容器厚度，只要中间全部凝固就好了。此外，还要注意在蒸的过程中，要把鱼豆腐放置在中火上，以便快速蒸熟。在此期间，需要反复检查是否已经达到要求的状态。这样可以保证鱼豆腐蒸得既美观又口感佳。

6. **冷却**: 蒸好之后拿出来，撕开保鲜膜，让它自然冷却至不烫手。这样可以让鱼豆腐内部水分均匀分布，达到最佳口感效果。此外，还要注意在整个过程中，要尽量避免破坏鱼豆腐的形状，以便保存好美观和口感。

7. **脱模**: 不烫手之后把容器倒扣在砧板上，然后慢慢提起来让鱼块脱模。这样可以避免鱼豆腐受到损伤，保留原有的外观和味道。此外，还要注意在整个过程中，要尽量保持清洁，以便保证食品的安全性。

8. **切片**:接着把鱼肉糕切一下，切成小方块。这一步很重要，因为只有切好的鱼豆腐才能被煎至金黄色。此外，还要注意在整个过程中，要尽量避免破坏鱼豆腐的形状，以便保存好美观和口感。

9. **煎**: 然后在平底锅中多放一些油刷匀，把鱼豆腐依次放入锅中，煎至底面金黄，然后翻面，煎另一面，煎到金黄之后接着翻面，直到把每一面都煎成金黄色。这样可以保证鱼豆腐的口感和外观达到最佳效果。此外，还要注意在整个过程中，要尽量避免破坏鱼豆腐的形状，以便保存好美观和口感。

(责任编辑：佚名)