烟台招远南乡农村，南乡有些特色菜总是让人难以忘怀，比如说有道肉菜叫做高粱饴,头

位于烟台招远南乡的农村地区，这里的一些特色菜肴总是让人回味无穷，其中就有一道名为高粱饴的肉菜。#头条创作游园会#

那么，为何这道肉菜会被命名为糖果的名字呢？这主要是因为它的口感。要介绍这道菜，我们先来回顾一下农家人发展的历史。

在过去，农家人在举办宴会时，都会提前做好准备，养一头小猪仔，等到年底就会变成肥壮的猪。而年底宰杀猪肉，用以招待客人。

因此，农家办喜事通常会选择在冬腊月、农闲时节进行，确保各个环节都准备妥当，亲朋好友齐聚一堂，享受闲暇时光。

当农家厨师上菜时，他们会如何选择菜肴呢？首先会端上肥肉，然后才是瘦肉。这也使得肥肉的烹饪方法变得更加多样。而在众多肥肉菜系中，高粱饴因其美味而备受喜爱。

制作高粱饴的过程十分简单，只需将肥肉切成大小相近的肉块，裹上一层面糊即可。这层面糊由鸡蛋、白糖和农家自磨面粉制成。

炸出的肉质甜而不腻，表层干爽，类似于高粱饴糖果外层的薄薄膜层，因此得名“高梁饴”。这种白肉切成小丁后，采用同样的方式炸制，凉透后再下一遍锅，加入番茄汁，因其酸酸甜甜的口感，有些地方也称其为樱桃肉。

无论是哪种形式，都是当初乡村厨师为了先解决掉肥肉而想出的巧妙方法。#冬日生活打卡季#

等到肥肉吃剩不多时，主家会逐桌巡视，确保客人吃得开心，厨师也尽心尽责，将肥肉和瘦肉都尽量上齐。

如果宴会先上瘦肉，客人可能会在后面对肥肉失去兴趣。剩下的饭菜太多，主家会觉得不够尽兴，似乎款待客人的态度不够热情，因此常常嘱咐厨师要发挥出最佳水平。

如今在网上流行的琉璃肉，也是招远的特色小吃，我看过它的制作过程，与高粱饴非常相似，说明历经岁月沧桑，这种以肥肉为原材料的食品仍然受到人们的喜爱。

这让我感到欣喜，原来在享受肥肉的过程中并不孤单，这种香香甜甜的食物，原本以为是我的个人喜好，却发现很多人也钟爱这一口。

随着农家人的生活水平不断提高，如今农村办宴席时，以肥肉为主要食材的菜肴已变得罕见。即使想要尝鲜，也很难找到。

现在饲养的大猪大多是瘦肉型，最近我在集市上想买些猪板脂，用来榨油渣和猪大油，却转了好几个地方都未果。

如今回忆起这些农家往事，外甥女成长在新时代，她的口味与我有所不同。例如，她喜欢各种烧烤、油焖大虾和麻辣炒鸡等菜肴，看到红红的辣椒油会浑身起鸡皮疙瘩，这种口味我实在不敢尝试。

然而，这道高粱饴却承载着过去农家人的智慧和生活情感，留下了独特的生活印记。农耕文化下的种种变化见证了农村的发展历程，成为游子心中难以忘怀的家乡味道，也见证了乡村饮食文化的变迁与传承。#记录我的2024#

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(责任编辑：佚名)