走向加齐安泰普,舌尖上的旅程

舌尖上的加济安泰普

土耳其美食城市，加济安泰普是特别令人愉悦的地方，尤其是士耳其东南流派的美食首府，是土耳其的甜食之都。说起土耳其饮食，不熟悉士耳其的读者可能会想起旋转烤肉，那是土耳其饮食的一个重要组成部分。但事实上，传统土耳其家常菜里面的蔬菜和谷物所占的比例远远超过了肉类。然而，在今天的士耳基菜中，绿叶菜仍然很少，他们最擅长的是调料茄子、青红椒、西红柿等蔬菜。而且，由于古代丝绸之路的西半段全程穿越奥斯曼帝国疆界，东西方贸易给士耳基饮食中注入了丰富多彩的香料元素。今天的土耳其国土面积比中国小很多，但土耳其菜看起来除了秉承中亚游牧传统的烤肉、抓饭、各种奶制品之外，再加上传统的波斯、阿拉伯饮食、地中海东部饮食、欧洲巴尔干饮食等各种流派的影响，食材和烹饪手法多样，整体呈现出来的菜系复杂多变、博大精深。土耳其与法国、意大利、中国、日本、秘鲁一样，是世界屈指可数的美食大国。

在伊斯坦布尔和安卡拉都能看到很多餐馆自豪地打出安泰普菜肴的招牌，像“安泰普厨房”、“安泰普烤肉馆”之类，就像上海、北京街头很多餐厅招牌会写“正宗川菜”一样，可见在土耳其国内，以加济安泰普为中心的东南菜系也有很强的号召力。在加济安泰普本地，城堡山陡峭的一面下临河流，河岸边集中了许多餐馆，当地食客很多，这是外地游客辨别餐馆出品质量最好的试金石。

在安泰普的餐厅里，点烤肉保证不会踩雷：阿达纳烤肉或乌尔法烤肉，都是手工把肉剁碎，和羊尾油混合以增加润滑的口感和脂香，然后穿上宽而扁的金属签子烤好，放进盘子的时候撤去铁签，以长段中空肉碎的方式呈现。注意，绞肉机绞出的肉馅太细口感不佳，不能用。阿达纳烤肉中会加各种香料，包括小茴香、孜然、洋葱碎、各种辣椒碎等等，口感辛辣，乌尔法烤肉加的香料少，不辣。只吃烤肉对中国人的口味来说容易膩，其实对土耳其人来说同样，因此所有烤肉都会配上炭火烤的青椒或者西红柿解腻，青椒和西红柿烤得脆甜多汁，绝不会烤干，他们的烤青椒类似于我们说牛角角，大多数不辣，有时候也会碰上辣的。

(责任编辑：佚名)