探寻武汉正宗竹升面体验

武汉的粤式竹升面：一种独特的传统美味

在武汉，一家正宗的粤式面馆或许并不常见，但竹升面却是一种鲜为人知的小众美食。这种源于民国的面条制作技艺，如今已成为广州市级非物质文化遗产。尽管我多次造访广州，却未曾品尝过竹升面的滋味。葛老师曾分享他的回忆：“二十年前在广州读大学时，曾在沙河伍仙桥的姑妈家尝过一次素竹升面，但口感不佳。”

从影像资料中，我发现竹升面的制作过程充满艺术感。过去，面馆中的跑堂师傅会穿着对襟中式褂子，在固定于墙洞的大竹杠上用脚蹬踏面团，这个过程不仅节奏感强，还具有治愈人心的力量。师傅一边压面一边移动，确保面团受力均匀，整个制作过程需要约一个多小时。

广东人讲究意头，“竿”字不吉利，因此将“竿”改为“升”，寓意步步高升。竹杠选用粗大的茅竹杆，代替双手揉制面团。南方面食如武汉的热干面会加入碱提升嚼劲，而竹升面的韧性则来自鸭蛋，不加一滴水，制成的面条爽滑而有弹性。

竹升面在面馆中常以团状出售，煮面时需先打散，快速捞出过冷河，再回锅煮沸，如此处理可激发面条的韧性和锁住营养。这种面条可以搭配各种食材，如牛肉、牛杂或烧腊，满足不同口味的需求。

然而，若煮得过熟，竹升面会失去嚼劲和活力，甚至让人误以为它是方便面。但实际上，竹升面的汤头十分鲜美，选用猪骨、大地鱼、虾籽等熬制，且上桌时还会撒上虾籽和韭黄，更显正宗。

在观锦记面馆，我品尝到的竹升面相当地道，汤鲜肉足，不添加味精鸡精，而是用瑶柱提鲜。这家面馆虽选址于汉口老社区，但一碗二十元左右的牛杂竹升面，性价比远高于商圈中的兰州牛肉面。

此外，猪杂粥、肠粉等美食也是这里的亮点。我对老广文化和竹升面情有独钟！（舒怀）#武汉广式美食#

(责任编辑：佚名)