八年厨师生涯：广西美食情怀下的广东顺德与横县饮食文化探寻

在广东中山这片热土上，我有幸从事厨艺工作已有八年之久。作为一个从小在广西小榄长大的人，我深知两广美食的独特魅力。#猫叔餐饮创业#，我的烹饪生涯让我对两地饮食文化有了更深的理解。

提及顺德菜，我曾点了一份鱼身。这里的风味与广西横县的做法颇为相似，若按顺德传统制作，恐怕难以迎合大众口味。实际上，顺德和横县在处理鱼生的方法上大同小异，只是摆盘风格略有不同。顺德的鱼生通常不讲究摆盘，人们喜欢直接捞着吃；而横县的鱼生则更注重外观，往往切好后再精心摆盘。当然，也有按个人喜好选择大块或单片食用的。

在广东，尽管对鱼生的热爱程度不及广西人，但菜市上随处可见鱼生摊贩，因此肝吸虫病患者也不在少数。然而，这里的居民对此习以为常，他们会像对待感冒一样去防疫站开药治疗。我个人则不敢轻易尝试鱼皮，担心虫子过多。

这家餐厅的菜品质量中规中矩，主要提供部分顺德菜和广西菜。铜盘啫猪杂和发菜咸骨粥是店内的特色美食。至于酒菜搭配，我选择不点粥，而是点了炒菜，味道一般般吧。

品尝鱼生时，特制酱油和土花生油是必不可少的。许多饭店的师傅都有自己的特制复合酱油配方，这种酱油经过精心调配，口味微甜、鲜美而不咸。在我担任厨师长期间，也曾制作过这样的特制酱油，它适用于白切、白灼、凉拌、炒粉、炒面以及清蒸等多种烹饪方式。

现在，我将特制酱油的配方和全套做法拍成视频课程，希望能帮助更多热爱烹饪的朋友学习。感兴趣的朋友可以点击下方链接了解详情。

(责任编辑：佚名)