山东水饺之美：博山、胶东鲅鱼、海肠、海胆和海螺各有所呈！

山东水饺是一道具有地方特色的美食，种类丰富。以下为你介绍几种常见的山东水饺：

博山水饺

山东省传统名吃之一，制作精良、馅料考究、加工细致。其外形像一个个金元宝，故有“元宝水饺”之称。吃博山水饺有旺财富的寓意，近年来在济南、枣庄、潍坊、青岛等地也越来越流行。

胶东鲅鱼水饺

起源于山东，属于传统鲁菜。在清朝就开始流行，选用新鲜鲅鱼做馅，味道鲜美。鲅鱼饺子的《七品饺子》第十代传人孙氏研究探索出了与众不同的海鲜系列水饺，带动了当地海鲜饺子产业的发展，形成了独具特色的产业基地。此外，还有一些其他海鲜水饺也颇具特色：

海肠饺子

海肠味道极其鲜美，在没有味素的年代，会被厨师晒干磨成粉用于炒菜提鲜。包海肠饺子需用鲜活海肠，处理干净后剪成小段，搭配少许韭菜末，只需一点一品鲜酱油和熟油调味，现包现煮，煮一个开即可，否则海肠口感会变老咬不动。由于海肠价格较高且处理后量少，所以海肠水饺售价较贵，通常在100元一盘左右，一盘约20个，且很多饭店限量供应。

海胆饺子

山东是中国海胆的主产区之一，这里的海胆肉多汁少，夏季最为鲜美。用海胆包饺子，只需搭配一点猪肉和韭菜末，利用猪肉和韭菜提升海胆的鲜香即可。因海胆成本较高，所以海胆饺子售价也多在百元以上，低于此价位的可能是用海胆罐头制作，鲜味会差一些。

海螺饺子

海螺有“盘中明珠”的美誉，其口感哏啾弹牙。包饺子时需选用鲜活海螺，砸碎取肉后用盐和醋搓洗去表面粘液，只取螺头部位切成小丁，用料酒和胡椒粉腌制。海螺饺子的馅料搭配一般有两种，一种是韭菜猪肉馅，先放韭菜猪肉馅再封口时加入腌制好的海螺肉，煮熟后口感丰富；另一种是用黄瓜搭配海螺包成素馅，将黄瓜去瓤切成小丁加盐杀去水分，放入处理好的海螺丁，淋上一品鲜酱油和熟油，吃起来汁水淋漓，有黄瓜的清香和海螺的鲜。由于鲜活海螺售价较高且选料只用螺头部位，所以海螺饺子成本高，售价也相应较高。

制作方法

材料： 肉馅1斤、青菜1斤、面粉1.5斤、料油、盐、五香粉、胡椒粉、姜粉、葱

步骤：

1. 包之前把菜放进去，搅拌均匀就可以包了。
2. 肉馅和青菜混合后放入面粉中搅拌均匀
3. 用水淋巴混合均匀
4. 将混合物包成圆形
5. 放进锅内煮熟

当然，不同地区和家庭可能会有一些独特的制作方法和口味偏好，可以根据个人喜好进行调整。

(责任编辑：佚名)