茄子直接炒就错了，费油还不入味，多加一步，茄子不变色还省油家常肉末茄子

改进版：茄子烹饪技巧：避免油腻，保持色泽与风味

在制作家常肉末茄子时，有一个关键步骤往往被忽视，那就是腌制茄子。这样做不仅能让茄子更好地入味，还能防止炒出来的茄子变色且更加省油。

所需食材：

• 新鲜茄子1个
• 五花肉一小块（或里脊肉，根据个人口味）
• 葱1根
• 蒜瓣5个
• 干辣椒3个

调料清单：

• 食盐适量
• 生抽酱油
• 蚝油
• 白糖少许，用于提鲜
• 陈醋1勺
• 淀粉

详细步骤：

1. 腌制茄子： 这是炒茄子前的隐藏关键。切去茄子蒂部，洗净后切成小指粗细的条状。放入盆中，撒上一勺盐，轻轻搓匀，静置片刻。
2. 准备其他材料：与此同时，将五花肉剁成末，加入少许水淀粉和生抽搅拌均匀。葱切葱花，蒜瓣剁碎，干辣椒切段备用。
3. 调制酱汁：在一个碗中混合1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、少量糖提鲜，再加1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀成料汁。
4. 腌制后的处理：待茄子变得稍微软烂后，用清水冲洗，去除过多的盐分。轻轻挤压茄子以去掉多余水分，但不必过于用力，保留一些水分有助于保持口感。
5. 烹饪过程： 起锅热油，只需少量即可。先将肉末下锅翻炒至变色，然后加入蒜末和干辣椒炒香。
6. 茄子入锅：接着放入挤过水的茄子条，翻炒2-3分钟，直至茄子变得半透明且熟透。
7. 添加酱汁：倒入预先调好的酱汁，确保每根茄子都裹满酱汁，大火收汁让茄子充分吸收味道。
8. 装盘 garnish: 最后撒上葱花提香，一道美味的家常肉末茄子就完成了！

记住这些小技巧，让你炒出的茄子不仅口感鲜美，而且色泽诱人，更加健康低脂。#美食烹饪技巧# #家庭餐桌上的美味# #日常饮食新尝试#

(责任编辑：佚名)