教你做出泉水鸡，在家也能享受美味！

重庆江湖菜中的代表作泉水鸡，源于重庆南山，是渝川地区广受欢迎的汉族名菜，属于新派美食。其独特的香辣口感深受食客喜爱。故事要追溯到上世纪80年代中期，那时南山人多以花卉种植为业。一位名叫李仁和的村民除了经营花木、蔬菜外，还在自家后院开了一家小餐馆，因其后院有一口源自山泉的深井，便取名为“泉水食店”。也就是在这个时期，“泉水鸡”应运而生。

泉水鸡的烹饪秘诀在于泉水。选用鲜活土鸡，配以当地清冽的泉水烹煮，使得菜肴名字名副其实。成菜后盛于大碗中，表面铺满辣椒和红油，充分展现了重庆江湖菜的大气与豪放。

制作泉水鸡的基本原料包括半只龙岗鸡、一两鲜笋、四朵香菇以及适量矿泉水（或泉水）。调味料则需郫县豆瓣、花椒、干海椒、糍粑海椒和泡海椒，另外还需要酱油两茶勺、少许冰糖、葱段、姜片和蒜瓣。

烹饪步骤如下：将龙岗鸡剁块，用白酒和酱油腌制半小时后裹上薄芡。接着热油至四五成热时加入花椒和干海椒炒香，然后转大火炒鸡块三分钟，再加入冰糖和笋片、香菇（提前发好）。接下来移入砂锅中，倒入矿泉水或泉水，用小火慢炖二十分钟，最后连同砂锅一起端上桌。

尽管对于是否使用泉水烹饪存在争议，但为了遵循传统，很多人仍坚持这一步骤。泉水鸡的独特风味或许正源于这份对传统的坚守和对食材本真的尊重。

(责任编辑：佚名)