地道的济宁味儿——草鱼抹锅饼草鱼抹锅饼，是流行于京杭大运河济宁段、微山湖附

#济宁# 地道的济宁味儿——草鱼抹锅饼

草鱼抹锅饼，是流行于京杭大运河济宁段、微山湖附近的地方特色菜肴，“老鳖靠河沿”是民间形象的叫法。这种乡土气息浓郁的地锅菜在大运河边、微山湖畔的很多家庭都可以吃到。

过去，渔民在船上生活，为了节省烧火的柴草，将现捕的活鱼用湖水在大铁锅中炖，锅边贴上手掌大小的面饼，鱼熟了锅饼也熟了。因饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，且味道特别鲜美，于是逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方菜品。

要想吃到正宗的草鱼抹锅饼，必须到湖里的渔民家里去。鱼可以随时从湖中打捞，这样做出的鱼又鲜又嫩又好吃。渔民在捕捞鱼群的过程中，草鱼是最容易捕捞到的，所以草鱼就成了人们家常的美食。

做草鱼抹锅饼，要先用湖水将刚捞到的鱼洗干净，刮去内脏，然后把鱼直接放入锅中，舀几瓢湖里的清水，大火烧开再慢火熬，随意放入花椒、大茴、黄酱等调料，也可以只加盐和辣椒。开锅后，把不发酵的实面拍成椭圆形薄薄的饼，贴在铁锅的内边沿上，使饼一半浸在鱼汤中，一半贴在锅壁上。鱼炖好了，锅饼也熟透了，洒上香菜和大蒜，一锅草鱼抹锅饼就可以上桌了。

做好的鱼鲜嫩可口，汤汁味美，饼焦黄油亮，吃在嘴里既筋道又香脆。吃着鱼就着面饼，喝着鲜美的鱼汤，一顿饭就吃得有滋有味了。这个味道，是地道的老济宁人记忆中的味道……

(责任编辑：佚名)