七星级大厨都不会的十种腌菜做法，酸辣脆爽给肉都不换

探索独特腌菜秘籍，七星级大厨都未必掌握的制作技巧！以下十种酸辣脆爽的腌菜做法，让你的每一餐都充满惊喜。

**经典毛豆腐** 将豆腐浸泡在啤酒中，浸泡十分钟。随后开大火蒸五分钟，高温杀菌。小碗中倒入腐乳发酵菌，用凉白开化开后均匀涂抹于豆腐表面。放置发酵，五天后豆腐表面长满白毛，即成毛豆腐。准备好粗辣椒面、花椒面、食盐，充分混合后裹在豆腐上，密封发酵半月即可享用。

**爽口萝卜条** 选择几个水果萝卜，洗净去皮去头尾，切成厚片再切丝。加入精盐和白糖腌制一小时，倒掉多余水分，用清水冲洗干净。将萝卜条压干水分，炸制调料油，用葱、姜、蒜、八角等香料慢火炸至变色。将辣椒面、白芝麻、蒜末与调料油混合均匀，倒入萝卜条中，加生抽、陈醋、白糖和食盐，搅拌均匀后腌制一夜。

**传统辣白菜** 勿直接用盐腌白菜，正确做法是：用凉白开加盐溶解后均匀涂在白菜上，快速腌出水分。将糯米粉开水烫熟，与辣椒面、蒜末、姜末等混合成调味酱。白菜腌制一小时后清洗，加入苹果丝、梨丝、韭菜段和调味酱，腌制30分钟以上即可。

**脆嫩腌萝卜** 制作腌萝卜时不宜过早放盐。先将切好的萝卜加糖腌制半小时，去除水分。调好生抽、陈醋、白糖的料汁，与小米辣、姜蒜片等混合后腌制萝卜。热油泼香后加入料汁，腌制半小时即可享用。

**香脆腌辣椒** 将小辣椒切丁，加入红椒、大蒜粒和白糖，腌制20分钟。切条撒盐抓拌均匀，去除多余水分后清洗咸味。

**酸辣泡菜** 用雪碧做泡菜水，加入姜蒜片、小米辣、泡椒和泡椒水等，搅拌均匀。放入白萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条等食材，冷藏保存一天即可享用。

**糖醋蒜秘籍** 新鲜紫皮蒜去外皮切头，浸泡在盐水中去除辛辣味。浸泡后放在阴凉处，腌制4-5小时。这样腌制的糖醋蒜晶莹剔透，酸甜脆爽，长期保存也不会变质。

(责任编辑：佚名)