雨天探访顿岗街上的灰水糍，4元一斤的传统美味

韶关市始兴县顿岗街上有一款深受当地人喜爱的传统小吃——灰水糍。这种美味的小吃在市场上非常受欢迎，价格亲民，每斤只需4元人民币。然而由于昨天的雨水影响了人们的出行计划，街头的人流量明显减少。

灰水糍在当地具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据传说，它的制作方法是由老一辈人代代相传下来的，至今已有几百年的历史。在我年幼时，家中的长辈每年冬天都会亲手制作这种美食，用大铁锅蒸出两大锅共12个大圆饼的灰水糍。那时我最期待的就是灰水糍即将出炉的那一瞬间，迫不及待地将它切成小块并蘸上白糖食用。

要做出美味可口的灰水糍，最关键的一步在于挂灰水的过程。具体做法是用早稻干禾苗烧成灰烬，并将其放入装有禾苗的箩筐中，随后加入开水进行淋洗过滤得到所谓的“灰水”。这一步骤非常重要，在烧开水的过程中还需要同时将鱼骨柴和禾苗一同煮沸。

接下来便是制作灰水糍的主要步骤：先用第一道灰水浸泡糯米，并按照一定比例添加少许粘米。经过一个晚上的充分浸泡之后，第二天早晨需要清洗并沥干这些米粒，随后再碾成粉备用。将粉末和成团后制成一个个大圆饼，并铺放在蕉叶上进行蒸制。整个过程需用大火连续加热5至6小时。

关于灰水糍的食用方式，我推荐以下三种方法：第一种是在糍粑还处于柔软状态时将其切成小块并蘸着白糖吃；第二种则是将切片后的灰水糍与大蒜和白菜花一起炒制，香而不腻；第三种则是在煮汤时加入新鲜的白菜花。

儿时的记忆中充满了这种传统美食的独特风味。对于那些已经很久没有品尝过始兴本地特色小吃“灰水糍”的朋友们来说，不妨找机会再次体验一下那份久违的味道吧！

(责任编辑：佚名)