怀旧美食：传统炒饼、炒面做法大公开，一盘让你吃个满足

以前的炒饼和炒面，口感绝妙，分量十足，一餐就能让人满足得心满意足。再来一碗南方师傅精心烹制的大碗鸡肉馄饨，那种美妙滋味，简直让人回味无穷。

回想起八三年在餐厅的日子，我们的小吃菜单丰富多样，包括炒饼、炒面、包子和馄饨，还有各种宴会菜品。那些主厨都是退休后重新出山的高手，他们来自本地、开封、兰州乃至浙江，技艺精湛。

那时候的人们，一旦领到薪水，上半月尽情享受美食，下半月则节俭度日。口袋里有钱时，他们会毫不犹豫地走进餐厅，大声点单：“来一份炒面和一碗馄饨，总共8.4毛钱，粮票的话是5两。”

炒面每次出锅八盘，每盘都色香味俱佳，供不应求。顾客们吃完后，似乎还意犹未尽，总是想再舔一舔盘底的余香。

其实，在家制作炒面并不复杂，即使材料不全也不必过于讲究，关键是要找到自己喜欢的味道。至于具体用量，可根据家庭成员的口味和食量来调整。

首先准备熟的细面条（可以用蒸好的卤面或者泡软的方便面代替）。配菜包括葱、姜、蒜、绿豆芽、白菜、青椒、洋葱和青菜。调料有辣椒粉、十三香和少量孜然粉。此外，鸡蛋和牛肉（切丝或绞碎）也是不可或缺的。还需要植物油、生抽和鸡精。

热锅加油，先炒熟鸡蛋和牛肉备用。再次加油，放入葱姜蒜爆香，接着加入洋葱和青椒翻炒，之后加入十三香、辣椒粉和孜然粉（根据个人口味调整）。最后加入剩余的蔬菜快速拌炒。倒入适量生抽，加入煮好的面条，盖上锅盖焖五分钟，让面与菜充分混合。期间可适量淋油防止粘锅。当锅底水分蒸发殆尽时，添加炒熟的鸡蛋就是蛋炒面，加牛肉则是肉炒面。最后撒入鸡精，翻炒均匀后即可出锅！

(责任编辑：佚名)