专业大厨教你做50种美味咸菜腌制方法（含酱八宝、什锦泡菜）

专业大厨揭秘50种美味咸菜腌制秘籍（附：蛋黄酱、蒜糖）

酱八宝混合盛宴

准备黄瓜1千克，藕和豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克。先将这些食材腌制，接着加入2千克黄酱、100克糖色和1千克酱油，每天搅拌一两次，大约5到7天后，美味就大功告成了。注意，主料腌制时盐不要过多，时间要长，约5到8天，确保坛中的调料能完全覆盖食材，如果不够，可以添加凉开水。

什锦泡菜的缤纷滋味

准备白菜、辣椒、盐、生姜和米醋。将白菜洗净切条，晾至半干，放入坛中，加入切好的辣椒、适量的盐和姜丝，再倒入米醋，轻轻拌匀后封上坛口，只需两天，酸辣可口的什锦泡菜就能享用啦。

酸甜莲藕的清脆口感

挑选新鲜嫩藕3千克，配以800克白糖、300克松开（可能是某种调料）和300克盐。将莲藕去皮切片，用盐腌制1小时后挤干水分，接着把剩下的调料熬煮5分钟，冷却后与莲藕混合，放置4到5天，酸甜可口的莲藕就完成了。

酱莴笋的独特风味

选择肥嫩的莴笋3千克，食盐50克和豆瓣酱150克。首先将莴笋去皮洗净后用盐腌渍，然后晒干；接着把豆瓣酱均匀涂抹在莴笋上，再次放入缸中腌制3到4天，美味的酱莴笋就新鲜出炉了。若需大量制作，记得去掉豆瓣酱渣并保存好，这样可以保持长久。

酸白菜的简单家常

准备5千克大白菜、100克辣椒、500克盐和250克生姜，再加上1升米醋。将白菜去老叶切条，晾半干后放入坛中，加入各种调料拌匀，只需两天就能享受酸爽的家常酸白菜。

这只是冰山一角，还有更多的咸菜秘籍等待探索...

持续更新，敬请期待...

(责任编辑：佚名)