回家了，不知道妈妈会不会再做面筋汤。

在炎热的夏日里，面筋汤成为人们儿时最爱的懒人菜。今天，我们就来教大家如何做出这道简单却诱人的面筋汤。

面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。

面筋汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。

做法：首先，将面筋材料和成一个面团，然后静置醒一小时以上。醒好后放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉，当汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋，小小的一团，韧韧的有弹性。然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用。番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。将鳝鱼丝、盐和胡椒粉一起放入锅中，拌匀即可关火。

小贴士：

1.买鳝鱼时，卖家给焯烫的很轻，尺度掌握只是为了能顺利给鳝鱼剔骨留肉，所以拿回家还可以再放开水中焯烫几秒钟，为洗的更干净。做鳝鱼汤，买细小的鳝鱼比较好。

2.面团和好后，醒的时间越长越好，醒透了才有筋性，才能洗出结实的面筋，若没时间醒，就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事，继续洗，边洗边往一起揉，到最后的面筋都会聚集成团的。

3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤，那样汤会过于浓厚，所以要再加点清水，剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉，留下的淀粉用来做凉皮。调味料只加盐，最多再加点胡椒粉，别放太多佐料以免破坏了面水的自然鲜甜。

(责任编辑：佚名)