龟峰扣肉——弋阳的传统美食与丹霞文化

**龟峰扣肉**是一道传统的弋阳县美食，因为当地著名的丹霞地貌景区“龟峰”而得名。这道菜属于赣菜系，以五花肉为主料，口感软烂入味、肥而不腻，搭配当地特色梅干菜或腌菜，风味独特，是宴席和节庆中的常见菜肴。

### **主要特点**

1. **选材讲究**：选用肥瘦相间的三层五花肉，确保肉质酥软、油脂分布均匀。

2. **工艺复杂**：五花肉先焯水定型，去腥，然后煎炸至金黄，形成虎皮纹（关键步骤，增加口感层次）。与调料、梅菜层层码放，长时间蒸制，使肉吸足酱香。

3. **口味浓郁**：酱油、糖、料酒调和出咸甜适中的酱汁，部分做法会加入辣椒，体现赣菜的鲜辣特色。

### **家常做法（简化版）**

**材料**：五花肉500g、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、料酒、葱姜、八角。

**步骤**：

1. 五花肉焯水后，猪皮扎孔，抹老抽油炸至金黄，切片。

2. 梅干菜泡发，炒香（加蒜、辣椒等）。

3. 肉片皮朝下码入碗中，铺梅干菜，淋酱汁（生抽+糖+料酒）。

4. 蒸锅上汽后蒸1.5-2小时，倒扣装盘即可。

### **文化背景**

龟峰扣肉与弋阳的山水文化紧密相关，因当地丹霞山石形似巨龟而得名。这道菜体现了赣菜“原汁原味、咸鲜香辣”的特点，也是待客的“面子菜”，象征富足丰饶。

**小贴士**：若想更入味，蒸制前可冷藏腌制一晚；吃腻了梅菜，可尝试替换芋头或笋干，别具风味。#日常江西名菜#

(责任编辑：佚名)