喝完一碗不合口味的苏式阳春面才明白为什么它在北方没有市场

我去年底在上海出差时，就着阳春面喝了二两白酒，这才明白，苏式阳春面在北方没有市场是有原因的。

上周我被派到苏州出差三天，忙完业务后已经是深夜了，肚子饿的咕咕叫，环顾四周就近找了家面馆吃饭。

我是地道的山西人，平时最喜欢吃面食，但倒是没怎么吃过南方的面，一时还挺好奇，店老板得知我是外地来的，热情推荐我尝尝他们苏州特色的阳春面，也叫苏式面，美味程度不输北方的面食。

我点了脆爆鳝，卤猪蹄等小菜，又按当地人的推荐，来了份重青宽汤断生的红汤苏式面。

面端上来后我先喝了口汤，浓浓的酱油味重带着骨汤的鲜，还透着几分甜味，面条很细，口感偏硬，里面还带着白心，我一开始以为没煮熟，结果老板告诉我这是苏式面的精髓，他还倒了杯白酒让我搭着吃。

聊天中，谈起北方几乎没有苏式面的身影，老板还不免遗憾了一番，不过我也由此明白了，为什么苏式阳春面在北方没有市场了。

首先是，北方天气寒冷，北方人的饮食习惯更追求强烈的饱腹感，这样才能抵御恶劣天气，长此以往，就形成了粗犷，实惠的饮食风格。

而南方的饮食比较偏向小巧精致，苏州人吃面，但不会追求很强的充饥感，更多的是享受美食，所以苏式面在份量上显得没那么多。

再有，北方人吃面条更喜欢自己手擀的，再差也是从超市买的鲜面条，这样的面条口感更扎实，劲道。对于北方人来说，如果是用挂面来做，那这顿饭就是敷衍了事，毕竟在北方的面条排行榜里，挂面是在末位。

而苏式面是以细薄的挂面来做，不太符合北方人的喜好，而且白心的面条，会给人一种没煮熟的错觉。

还有就是，北方是小麦的主要种植区，面食花样多，面条的种类也多，比如刀削面，饸饹面，炸酱面，焖面，揪片......这么多的形式和口味足以满足当地人的需求。在这样的市场环境下，苏式面没太多竞争优势。

虽然这碗苏式面并不太合我的口味，但它向我展示了当地人的热情好客，况且老板的口粮酒喝着真不赖。52度不辣不冲，余味回甘，有八九分五粮名酒的滋味。

听老板说，这一曲欢窖10是四川泸州的特色酒，由高粱，小麦等五种粮食发酵，每份基酒年份都是10年起步，为了提升口感，还加入18年优质老酒调味，在百元粮食酒中称得上是“佼佼者”了。

泸州是酒友们心中的白酒之乡，酿出的浓香酒更是一绝，常喝酒的人都知道，这类酒的制作和品质都是极其挑剔的，每一瓶出炉都是经过精心调配的。所以，就算价格再贵，也不舍得在酒桌上少量尝试一下。

如今交通便利，各地的文化交流逐渐深入，人们的口味也变得多样化，我相信，未来苏式阳春面在北方也许会有更多的机会和发展空间。

(责任编辑：佚名)