我国是从什么时候开始吃辣椒的，那没有辣椒以前的川菜、湘菜、赣菜是什么口味的？

我国对于辣椒的食用起始时间是如何追溯的？在辣椒未被引入之前，川菜、湘菜和赣菜又具有怎样的独特风味呢？

尽管历史中存在辛辣的味道体验。

“遍插茱萸少一人”诗句中的茱萸就带有辣感。

同样的，生姜也有辣味，例如在台湾的电视节目《美食大三通》中，厨师詹姆士制作四川菜肴时，便利用生姜来提升菜品的辛辣度。而在云南地区，人们则使用黄芥子（即黄芥末）来增添菜肴的辣味，至今在当地的少数民族社区仍保留这种做法。（这里需要区分“芥末”、“山葵”和“辣根”的差异，最初所谓的芥末特指本地的黄芥子，而山葵则是日本静冈县特产，辣根则类似山葵但辣度更强烈。）

值得注意的是，我国四川和云南地区的花椒与藤椒是不同的物种，我们的花椒为红色，因此“红油”这一概念在古代就已经存在。至于古人如何享用食物我们不得而知，然而“麻辣”这个口感很早就被人们所熟悉。

自古以来，中国人便有食用生姜的习惯，而“姜”这个词甚至可以追溯到神话时代。虽然关于神农氏的姓氏源自姜水的说法，但其具体缘由难以考证，可能是地名也可能是其他原因...神农炎帝的姓氏为“姜”，在游戏《仙剑五》中，蚩尤的后代被称为“姜承”（他们认同了蚩尤是神农后裔的观点）。"炎"字也可以用来形容辣味，因为它代表着口腔中的灼热感。因此，关于中国人何时开始食用辛辣食物，我们可以追溯到远超考古学证据所能支持的时代，《水浒传》中就有描述吃“辣红油鱼”的场景，“红油”在此处显然指的是花椒。

有人曾探讨过唐朝时期“吞椒自尽”的记载，争议焦点在于胡椒还是花椒。我倾向于认为是花椒，因为中国民间有“吃花椒闭气”的说法。而胡椒与黄芥末相似，主要提供的是辣味。这意味着在辣椒被引入之前，中国人已经了解并享受辛辣食物。

辣椒这一植物确实是在明朝时期引进作为观赏用途，但食用习惯直到康熙年间才开始普及。然而，吃辣椒的习惯并非仅由一条途径传入中国，而是通过东南亚和朝鲜半岛两条路径进入，而滇桂黔地区的辣食习惯受到了东南亚地区的影响。

(责任编辑：佚名)