教你在家做传统老式红烧肉，软糯香醇，简单几步轻松上手！

让我们一起来学习制作一道美味的传统老式红烧肉！这道菜的关键在于炖煮的火候和独特的调味，使得红烧肉软糯可口，香气四溢。首先，选择一块优质的五花肉是成功的第一步，确保它新鲜且无异味。

为了去除肉皮上的毛囊和多余的油脂，我们可以使用小喷枪将肉皮表面烧焦。然后将其浸泡在水中，用钢丝球轻轻擦拭，这样可以轻松去掉残留的污垢和味道。记得在处理完后清洗干净。

接下来，将五花肉切成大小适中的方块，切记从肉皮部分开始切割，以便保持稳定。由于五花肉含有较多肥肉，为了去腥味和油脂，我们需要先用冷水焯水，并加入一些花椒和料酒进行调味。焯水约两分钟后捞出，用温水清洗掉浮沫。

在炒锅中放入少量油，将五花肉慢慢煎炒，让多余的油脂得以释放，保持中小火。虽然炒至微干可以增加香味，但不宜过干以保持口感。然后我们将多余油脂倒出，只留下少许油继续烹饪。

制作红烧肉的关键之一是糖色的炒制，建议使用冰糖，约70克左右，小火慢炒至完全融化，注意控制火候，避免炒糊。当糖液开始起大泡时迅速关火，利用余温使糖色达到理想状态。接着将炒好的五花肉加入，让其充分吸收糖色。

在锅中放入葱、姜、花椒、八角、桂皮和香叶等传统调料，这些是老式红烧肉的基础香味来源，注意适量使用，避免过于浓重。加入生抽酱油提鲜，倒入花雕酒增加香气，但不要立即加水，让酒精挥发一会儿以提升肉质的香味。

待酒香释放后，加入开水并调入适量盐和白糖，确保糖色不甜也不苦，而白糖可以平衡整体口感。大火煮几分钟后转中小火，盖上锅盖炖煮50分钟，让五花肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

撒上一些小肠粒作为点缀，一道香气扑鼻的老式红烧肉就完成了！这道菜的诱人之处无需过多解释，尝过之后定会让你回味无穷。快去尝试制作吧，让家人也能享受到这份美味！

(责任编辑：佚名)