打造特色餐饮品牌策略

在餐饮品牌的打造过程中，我们通常可以采取两种定位策略：聚焦与细分。以费大厨为例，他们专注于辣椒炒肉这一特色菜品；而太二酸菜鱼则以其独特的酸菜鱼口味赢得市场认可。另一种策略则是聚焦于某一品类的特性，例如海底捞以其卓越的服务质量闻名，大米先生则以现炒现吃的快餐模式吸引消费者。

那么，这两种定位方法究竟哪种更有效呢？以下三个方面值得我们深思：

首先，从竞争角度分析，我们需要了解市场上存在的机遇。以长沙的湘菜为例，该品类市场竞争激烈，因此选择聚焦于细分品类的费大厨更容易脱颖而出。

其次，我们要关注客户的认知需求。在聚焦过程中，需要寻找客户关注的痛点。如果客户对此无感，那么这种聚焦方向可能并不有效。

第三，我们要评估自身的实力和信心。如果你拥有丰富的资源或充足的资金作为后盾，可以尝试抢占更大或更具细分性的品类市场。相反，如果你的资源和资金有限，缺乏自信，建议选择竞争相对较小的品类，先做好盈利模式，再逐步复制和扩店。这样在品牌升级和视觉改造方面将更容易取得成功。

(责任编辑：佚名)