你知道这是契丹人发明的美食吗？(契丹美食)

开篇

涮羊肉在中国，享有深远的民族口碑，历史渊源可追溯至元代。据考古发现，内蒙古地区壁画等文物中，描绘了契丹百姓享用这种食物的画面。早期，羊肉切薄片配以调料腌制后，用开水快速烹煮，但不搭配蘸料食用。

涮羊肉与忽必烈的缘分

在元代，涮羊肉的发展与元世祖忽必烈紧密相连。历史记载中，一次行军中，因战事突起，大块羊肉已准备就绪却无法煮熟。危急时刻，忽必烈将羊肉切成薄片投入沸水，快速烹饪后蘸盐食用，成为士兵们的及时能量补给，助其赢得战斗。涮羊肉因其烹饪迅速且营养丰富，成为了军队的重要食物。

契丹时期涮羊肉的盛行

从饮食文化角度看，涮羊肉在元朝广受欢迎，是因为羊肉是契丹和汉族共同的主要肉类来源。加上当时民族交流频繁，促进了美食的传播。自元代起，民间乃至皇室都喜爱涮羊肉。宋代林洪在其著作《山家清供》中最早记载了涮羊肉的做法，强调腌制后再煮，无需蘸料。清朝时，涮羊肉进一步升级，乾隆皇帝尤为钟爱，各类食材如蔬果、禽肉等丰富了涮锅内容。

山家清供：晴江浪涌似雪翻，霞光晚照任风翻。

尽管关于涮羊肉的起源众说纷纭，但历史证明它深受古人喜爱。从元代起，涮羊肉不断演变，融入更多调料、礼仪和餐具设计。清朝时，涮羊肉成为满汉全席中的重要一员，在招待老人的千叟宴上需求量庞大。如今，涮羊肉衍生成多种风格，更加亲民美味，深烙国民美食印记。

参考文献:

《山家清供》

(责任编辑：佚名)