如何做出口感绝佳的把子肉？一学就会，简单又下饭！的做法

大家好，今天我来教大家做一道美味可口且肥而不腻、瘦而不柴的把子肉。首先，选择一块优质的五花三层肉，尽量选择下五花部位，因为这部分肉质是肥瘦相间的。

将选好的五花肉切成适当大小的块状。在家处理猪皮时一定要注意，因为它含有汗毛孔，不做处理可能会导致菜肴有腥味。如果没有喷枪，可以用锅子直接加热擦拭猪皮，但切记不要放油，以免溅油烫伤自己。把肉皮朝下，在热锅上轻轻擦拭，确保去除腥味。操作时要小心，避免烫伤。

擦拭干净的猪肉用温水浸泡一会儿，这样可以进一步去除可能存在的腥味。之后，你可以使用小刀或者钢丝球轻轻刮去肉皮上的油脂和杂质，你会发现这样处理过的肉皮明显不再腥气。

将处理好的五花肉切成较厚的片状，厚度适宜能保证烹饪后肉质鲜嫩，不易碎。切好后，准备一些尖椒拍松并切块，与鸡蛋一起备用。

在锅中加入少量油，加热后放入五花肉煎至两面金黄，这样可以增加肉的色泽和香味。接着，将煎好的肉捞出，再将鸡蛋和尖椒炸成虎皮状，增添口感。

另起锅，加少许油，下入葱姜炒香，然后加入煎好的五花肉，倒入酱油和蚝油翻炒均匀。为了去腥增香，可以添加一些花雕酒，并适当加入花椒油。让菜肴在炖煮过程中充分吸收花雕酒的香气，也能有效去除肉类的腥味。

待酒精蒸发得差不多时，你可以选择不加老抽调整色泽，而是用预先炒好的糖色来提亮菜品颜色。自制的红烧糖色不仅能为菜肴增添自然的红色，还能提供独特的甜味。一罐糖色可以用于多道菜的烹饪，非常实用。

加入足够的开水，放入卤肉料包和干辣椒，然后盖上锅盖用小火慢炖约三十分钟。时间到了之后，打开锅盖，将煎好的鸡蛋、尖椒以及一小块冰糖放入，再加点松肉鲜和适量盐，继续炖煮二十分钟。

待炖煮完成，一道美味的把子肉就做好了。这样烹饪出的猪肉既不会过于油腻，也不会过干。同时，经过长时间慢炖，鸡蛋和尖椒也吸收了肉香，味道十分美妙。家人们，不妨试试这个方法，制作属于自己的肥而不腻、瘦而不柴的把子肉吧！

(责任编辑：佚名)