三步教你做入口即化红烧肉，肥而不腻的秘密全在这！

三步详解“入口即化”红烧肉，秘诀全公开

记忆中的红烧肉，总与淡淡的炊烟和温暖的烟火气息相连。在祖母的旧厨房里，砂锅中翻滚着酱红色的五花肉块，那甜美的糖香和油脂的浓郁味道，是老屋的温馨，是童年的美好回忆。即使现在厨房已不再使用柴火，但那份追求"肥而不腻、入口即化"的执着，仍能让红烧肉成为每个家庭中最具慰藉的食物。

红烧肉简易制作指南

所需食材：

• 带皮五花肉800克
• 冰糖15粒
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油30克（或普通食用油）
• 适量的葱段、姜片和蒜瓣
• 2颗八角
• 2片香叶
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 黄酒（或料酒）50毫升

步骤一：定形焯水，锁住肉香

将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中加姜片和料酒，煮至浮沫溢出后捞出。用温水冲洗并沥干水分，避免接触冷水使肉质变硬。

步骤二：糖色点睛，琥珀染香

在锅中加入凉油，小火融化冰糖，并轻轻搅拌至枣红色且冒出细密小泡。此时迅速将五花肉块放入翻炒，使其均匀沾满糖浆，呈现出诱人的琥珀色泽。

步骤三：煸炒逼油，去腻增香

用中火继续翻煎五花肉至表面微焦，以去除多余的油脂（可倒出部分油脂减少油腻感）。接着加入葱、姜、蒜、八角和香叶进行爆香，再淋入黄酒增添香气。

步骤四：砂锅慢炖，深入骨髓的美味

将炒好的肉块连同调料一起倒入预热好的砂锅中，加入开水使其完全没过肉块。调入生抽和老抽后，先用大火煮沸，再转小火盖上锅盖焖煮约40分钟。中途适当加盐调味，最后大火收汁至浓郁且粘稠即可。当然，如果你希望更便捷，也可将所有材料放入电饭煲中，加入半罐啤酒代替水，按下煮饭键，轻松制作出口感软糯的红烧肉。

红烧肉的魅力，并不在于烹饪技巧的高低，而在于做菜人的心意和情感。无论是砂锅慢炖带来的仪式感，还是电饭煲简化过程的便捷，只要家人品尝时露出满足的笑容，那就是最纯粹的幸福。你做的红烧肉又藏着怎样的故事呢？欢迎在评论区分享你的独家烹饪秘诀。

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(责任编辑：佚名)